甜(咸)纯五仁,金腿五仁月饼
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纯五仁是甜口味,而金标金腿五仁是咸口味。
中秋平安!
今日也尘埃落定了,天涯海角各自安好。
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 144克 |
陈村枧水 | 4克 |
花生油 | 44克 |
纯五仁馅 | 250克 |
金标金腿五仁馅 | 250克 |
甜(咸)纯五仁,金腿五仁月饼的做法
我们先做饼皮。在盆内加入转化糖浆,加入陈村枧水搅拌均匀。
加入花生油,搅拌均匀
加入中筋面粉搅拌均匀,包上保鲜膜醒面三个小时。
另取一只小碗,打入一只鸡蛋,用筷子打散,可稍稍加点水一起打,打好过滤去浮沫备用。在醒面的间隙里,把馅料分成30克一只的丸子备用。
纯五仁馅,甜口味。金标金腿五仁馅(咸)
把醒好的面皮分成20克一只的面剂子,搓圆待用。
取面剂子一只用手压平放上馅料,然后包拢后用双手拇指慢慢从下往上推月饼面皮,直至顶部封口,轻轻搓圆。以此类推,直至全部包好待压膜。
用模具压制成型,入上下195°的烤箱烤八分钟定型,取出稍稍冷却后刷上蛋液(一定要少少的哦,一只鸡蛋液可以刷一百只月饼的。
烤箱上下175°,放入刷上蛋液的月饼生胚复烤十五分钟。各种品牌烤箱的温度略有不同,烤制过程中记得观察,根据自己家的烤箱来定时间哈。
出炉。待冷却后裹上保鲜膜回油。刚烤好得月饼硬硬的哈,回油后才会绵软好吃。而且,月饼的颜色也会好看。烤制月饼过程中,如果略有一两只开裂,别担心,回油后,裂纹会紧密相和,看不出来的哈。
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