自己用的五仁馅

做了几次五仁月饼，回油以后馅还是干，硬。学习了几个大师的配方，总结出来这个配方，留存一下备用。

用料  

自己用的五仁馅的做法  

1. 把糯米粉和低粉用炒锅炒至微黄，晾晾备用。

2. 所有的坚果烤熟，块大的切碎备用。

3. 果干切碎，加入坚果中搅拌均匀。

4. 加入麦芽糖，玫瑰酱，白糖，猪油，莲蓉馅，白酒，戴手套直接抓拌均匀。莲蓉和猪油不好搅拌，多揉一下。用手的温度猪油很快就化了，一定要搅拌均匀。

5. 加入炒熟的糯米粉和低粉，不要一下都加进去，根据情况酌情添加，基本上就是这个量。

6. 这猪油加到55克（有人说油多点好吃😋）没加糖确实不甜。

7. 来张成品图

小贴士

1.果仁类必须新鲜，品种随自己口味选择，慢火烤到发黄比较香。
2.粉类也要炒的发黄，这样味道比较好。
3.先把猪油，麦芽糖，莲蓉馅，玫瑰酱等搅拌均匀再往坚果和果干里面加比较好搅拌。