国风月饼

用料  

国风月饼的做法  

1. 花生米入烤箱150度烤20分钟，中间翻动一次

2. 揉搓去皮后，装保鲜袋敲打成花生碎

3. 馅料中粉料称量在一起

4. 将各种粉料结块的部分搓细，搓匀

5. 加入花生碎拌匀

6. 加入猪油

7. 抓匀

8. 盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜待用

9. 称取黑糖转化糖浆及枧水

10. 搅匀

11. 加入花生油，搅匀至看不见油

12. 面粉过筛

13. 面粉加入油料，用刮刀翻拌至无粉状

14. 包上保鲜膜，室温静置3小时

15. 芝麻花生馅分成35克/个

16. 皮料分成15克/个

17. 将饼皮开手心中压平

18. 放上芝麻馅

19. 轻柔包馅

20. 饼皮收口包住

21. 搓成长圆形

22. 沾上一层面粉并拍掉浮粉

23. 月饼放置在烤盘上，用月饼模按压成型

24. 月饼按压成型后不宜再移动

25. 轻轻喷上一层水雾

26. 预热温度至180度的烤箱里5分钟用以定型

27. 轻轻刷上蛋黄液(一个蛋黄+4克水调匀)

28. 烤箱调至170度烤10分钟后取出置于烤架上放凉

29. 刷上金粉

30. 装入密封袋，常温2-3天回油即可

小贴士

包馅时戴上一次性手套防粘。