果仁玫瑰月饼
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玫瑰花酱是为着月饼买的,做了这许多月饼,却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼,而这样的月饼,基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角,来一个玫瑰月饼。其实,这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼,只是家里不喜欢酥皮,所以还是勉强做成了广式
用料
馅料 | |
玫瑰酱 | 180克 |
芝麻仁 | 60克 |
花生仁 | 60克 |
核桃仁 | 40克 |
白糖 | 20克 |
玉米油 | 30克 |
熟糯米粉 | 100克 |
饼皮 | |
广式饼皮面团 | 216克 |
蛋液 | 适量 |
果仁玫瑰月饼的做法
准备馅料
将所有果仁切碎放入大碗
混合均匀
加入玫瑰酱
拌匀
加入油
拌匀
倒入熟糯米粉
拌匀
将拌好的馅料分割成28克一个的小球
饼皮面团分割成12克一个的剂子
取一个面剂,按扁
包入馅料
收口搓圆
月饼模中放少量面粉,摇晃均匀后倒出
放入月饼坯
压出花型
将月饼放入烤盘,排好,表面喷水,放入预热160度的烤箱,烤约10分钟左右,至定型
取出刷蛋液,放回烤箱中,继续烘烤15-20分钟
表面金黄,出炉
小贴士
这一次做的是40克,皮馅比为3:7,不过这样的馅料,做成4:6的会更好些。
因为馅料湿度较大,烘烤温度不宜过高,以免烤裂。
烤好的月饼表皮干硬,回油后口感滋润,会更加好吃
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