简易美味蛋黄莲蓉月饼
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易学,好做,美味,超级棒!配方是优优们的,步骤是我改良后!材料能做14个70克的蛋黄月饼。优优们抓紧行动起来!
用料
中筋面粉 | 165克 |
糖浆 | 116克 |
色拉油或玉米油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
咸蛋黄 | 14个(一般克数在15克-18克) |
莲蓉 | 随蛋黄大小而不同(馅总重49克) |
简易美味蛋黄莲蓉月饼的做法
将糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀,再放入面粉揉成面团。包上包上保鲜膜室温放置2小时以上。
将蛋黄滚层高度酒,放入烤箱200°,烤5分钟,去腥,味美。取出备用。
70克的月饼,按3:7分,需要蛋黄莲蓉49克,饼皮21克。
先称蛋黄,再添加莲蓉,莲蓉包好蛋黄,呈圆球;
再称莲蓉球,添加饼皮,凑足70克,用饼皮包莲蓉球。把做好的球,继续成型圆柱形,放置花模片上,用模压杆平稳下压,然后脱模,花纹成型。
放入烤箱,200°烤5分钟,取出,将月饼面上刷薄薄一层蛋黄水,再放入烤箱,180°,15分钟,取出晾凉,密封阴凉处放置2天回油,美味啊!
小贴士
1、做法很简单,就是包球用的时间太久,要有耐心啊!
2、蛋黄液的配置:一个蛋黄,4分之一蛋清,加5克水。一定要注意少量涂一层。
3、由于蛋黄的大小不同,造成莲蓉用量不同,若最后只剩下蛋黄、和饼皮了,优们,可以直接用饼皮包上蛋黄烤制,一样美味。
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