莲蓉蛋黄月饼(小美版)
更新一下,手欠打错字了,油皮花生油标错了😣,希望路过的亲别被我误导了😂已改正!
想吃蛋黄月饼了,家里有一袋莲子怕过期了赶紧动手做吧!今年必须记录一下来年再做就不麻烦了!
这次没用中筋粉,直接用了月饼预拌粉,不需要加枧水了。
以下的料做了39个63克的月饼,仅供参考!没有专业的长篇大论,只有简单的文字说明,如果有不太理解的及时给我留言!
馅儿自家炒 鸭蛋自己磕 月饼自己家做最放心!
用料
月饼皮: | 如下 |
转化糖浆 | 225克 |
花生油 | 75克 |
月饼预拌粉 | 300克 |
莲蓉馅儿: | 如下 |
冰糖粉 | 160-180克(随意自己) |
花生油 | 175克 |
干无心莲子 | 500克 |
鸡蛋黄 | 1个(刷蛋液用) |
咸鸭蛋 | 30个 |
莲蓉蛋黄月饼(小美版)的做法
转化糖浆225克放入主锅,速度3.5打发五分钟,再放入花生油75克继续搅拌,小美的乳化功能特别棒!
再放入预拌粉 5秒 速度4,记得不要搅拌面粉时间长,感觉不均匀就用刮刀棒手动翻动。油皮做好静止3小时以上再开始包月饼。
趁这个时间弄蛋黄和莲蓉馅儿吧!500克干莲子提前泡发
放入主锅里煮20-30分钟/98℃/小勺滤水份后
分两次来两个10秒速度6-8放花生油175克 冰糖粉175克
25分钟家/V/速度2如图 大的莲蓉馅儿小的油皮
刚买的鸭蛋开始磕吧,心疼那要扔的蛋白啊!
这次蛋黄还不错
烤箱180℃预热,喷高度白酒!
180℃烤3分钟,别烤时间久了哦!
莲蓉馅儿33克左右
油皮15克 蛋黄10-15克
新手不太会包可以把油皮弄到20克,莲蓉馅儿28克左右也行,那样会好包一点。
3:7 4:6都可以😊小美内置电子秤随时称重 太方便了!
包完的样子
好朋友在包我赶紧拍个小视频,至于会有人说为啥不带手套?解释一下自个儿家做了吃我一般不带手套,觉得手套有味儿还不方便,随意自己喽!
第一锅烤了25个,预热烤箱后放入180℃烤十分钟刷蛋液(蛋黄+一点点水)
刷刷刷 记得耐心一点耐心再耐心,前几年刚开始做月饼就毁在刷蛋液上了,烤出来特别没有卖相😂
继续烤10分钟,看各自家烤箱脾气吧,也可以及时盖锡纸!
哇喔!没忍住做好了就尝一个。
其实吧得等它两天后回油再品尝,更加美味哦!给老妈做了好多
一朵漂亮的莲花月饼😋
小贴士
油皮包馅儿时切勿理解为包包子哦,不是单纯的包馅儿,而是把油皮均匀的往上推送,就不会包进空气去,需要耐心和一点点技巧,其实吧就是多练习就好了,不管做的怎么样都是放心食品,外面卖的五花八门,听说还有人造蛋黄,所以为了家人多动手吧!