象棋月饼/木糖醇月饼(50g模15~16个)

这是国庆摄影展前的最后一个菜谱了哈哈～配方可做50g圆形花片月饼模16个～不放蛋黄的做15个。
我没试过别的油，不知道会怎样，个人认为广月的传神之处莫过于香气四溢的饼皮呀
小时候亲戚送的广月除了莲蓉、奶椰能吃光，别的永远剩下一坨馅料，被老妈狂骂……
所以如果对花生油不过敏，建议还是不要用别的代替喔!! 枧水、糖浆、蛋黄、莲蓉我都是买现成的，看到不少大师自制，对初心者来说还是买现成保险，因为不知道会出现什么影响因素导致不好看啊，毕竟这次做了是要送人的哈哈～
这个方子的诞生源自我买错了糖浆，看到写了糖浆随便买的，用的时候才发现是木糖醇，想到传统印象中高糖高油的广月，好看不好吃，不妨一试，发现还可以，也比较适合长辈。
★注意：莲蓉+蛋黄初心者会皮薄易露馅，纯馅料OK，喜饼皮的可自行换算比例加厚哈。
如做象棋月饼，建议回油后描字。我试过2种，烤前上色因饼体软，描字过程中饼皮还会失水，且手力度控制不好易捏变形，烤后红色变深影响美观。回油后上色可于餐垫上操作，饼体已定型，拿手里描字也不会变形喔。

用料  

象棋月饼/木糖醇月饼(50g模15~16个)的做法  

1. 89g木糖醇糖浆+3g枧水+34g花生油混合，呈现金黄色。

2. 用蛋抽顺时针搅拌，不要过快，避免产生大气泡，充分乳化我用了10min，黏度大挺累的，抓壮丁干的。最后是图中略泛白的样子，有点像快结晶的蜂蜜颜色。

3. 筛入130g中粉，我发现这皮子娇气得很，第二次做的时候多放了一点点粉明显干了。

4. 用硅胶铲翻拌，不要搅拌也不要太快，避免出筋。

5. 成团后借助硅胶铲折叠若干次，保证没干粉颗粒。

6. 套上保鲜袋密封，可以隔着袋子捏紧面团避免散落，室温松弛2h。松弛得久可以保证包的时候不粘手。256g正好均分16份饼皮。

7. 松弛的这段时间里做馅料，我比较磨蹭，大概还剩0.5h时开始。因为买的蛋黄特大，单个17、8g吧，就切半，这样不至于成品太高影响美观，摄入量也对长辈合适。莲蓉分成16份，搓圆捶扁后包汤圆一样包上蛋黄。

8. 馅料要盖上保鲜膜防止变干，可以做一个放进去一个。

9. 饼皮松弛得差不多了，均分成16份，搓圆捶扁。饼皮粘手是正常的，但戴一次性手套让我烦躁不好控制，所以我选择在保鲜膜上处理，用手压平，边缘弄薄些，避免收口过厚，这样做是不粘的，包上馅料搓圆。

10. 可以在表面薄薄抹层中粉防黏，压花时注意力道，太重易泻脚，太轻花纹模糊。压好后小心推出花片，轻轻再拿下放烤盘上，我的是不沾的，有需可垫油纸。

11. 180℃ 中层烤25min，烤5min定型后拿出来刷蛋黄液，刷好回炉继续烤直到结束，拿出来晾凉后密封。

12. 关于蛋黄液：1个蛋黄+10ml蛋清，一定要用软毛刷，硅胶刷不行不行不行!! 在碟子边缘刮掉刷毛上多余蛋黄液，小心翼翼地在月饼花纹上刷蛋黄液，宁少勿多，否则会导致成品花纹不清晰，还会有蛋液气泡。

13. 注意：压花时千万不要抹油防黏，不然会上色过深，甚至焦掉，你问我是怎么知道的?? 请看车祸现场 →

14. 烤好晾凉后硬是正常的，耐心等待2-3天回油，色泽会变深，更加油润好看，皮子也变软了，开吃!!

15. 回油后描字~

16. 关于模具，问的人蛮多，统一回复下哈：正圆的这套象棋款不像常见的月饼模，花片没有花边，所以更换起来很麻烦要手动转，买的时候掌柜就跟我说因为这个原因受众没有预期好停产了，所以现在没有了。最近梅兰竹菊这套8边形的也很心水，古风花窗的感觉～用1.5倍的饼皮不然会太薄。

17. 硅胶刷会留下难看的刷痕喔！