爱家木糖醇广式月饼
坚持烘焙这么多年,着实不易。回想多年前做的第一只蛋糕、饼干、吐司,没有高像素的手机、没有微博。@君之的博客每天都要登陆N遍,烘焙笔记一本接着一本记录。为了完美的成品钻了一次又一次的牛角尖,点滴往事历历在目。如今,呀呀学语的宝贝已经快要比我高了。非常有幸成为长帝新款CRTF32K烤箱#焙Man#的首批试用者。
中秋佳节,宝宝喜爱叫它月饼节,当初就是为了这小吃货让我走上了烘焙这条不归路,看着家人热闹地围坐一团,吃着自己做的健康美食,随意地聊着天,真心是最简单的幸福了。高油高糖的广式月饼,是老爸、老妈的最爱,为了家人的健康,今年我特意做了木糖醇饼皮版的广式月饼,相信满满的爱吃到嘴里一定会有别样的感觉,老爸老妈的血糖很正常,所以内馅还是用了正常的低糖馅料,如果家里的老人有不宜吃糖多的,那么相信细心的你一定会用木糖醇来制作适合老人的月饼内馅了。
木糖醇广式月饼的色泽淡淡的,是我喜爱的感觉,清清爽爽,让秋高气爽的气候又增添了一抹淡雅。晾凉之后与传统的转化糖浆制作的广式月饼一样,要放入密封的保鲜盒中1-2天,等待回油,同样的美味,更加健康。
配方份量:20只/63g,饼皮25g/20份,内馅40g/20份。
用料
木糖醇糖浆 | 185g |
枧水 | 2.6g |
花生油 | 67g |
中粉 | 187g |
低粉 | 80g |
咸蛋黄 | 20只 |
莲蓉馅 | 约550g(根据蛋黄重量决定) |
爱家木糖醇广式月饼的做法
1、将称重好的木糖醇糖浆、花生油、枧水放入干爽的容器中。
2、用手动打蛋器将其搅打均匀。拌均匀的液体比较之前变得稀薄了,打蛋头挑起能立即向下滴落。
3、将称重好的中粉与低粉倒入搅打均匀的液体中。用翻一翻,拍一拍的方法拌均匀,不需要用手揉搓,用硬质的刮刀即可,微博中有详细的视频,可以搜索借鉴。拌好的面团用保鲜膜封好,室温静置3小时,如果室内温度较高可调整为2个半小时。
4、制作内馅,先称重蛋黄,再根据蛋黄重量补充莲蓉馅,每只馅料总重为40g。
5、将莲蓉馅揉搓成团,略压扁,将蛋黄放入中间,用中间下压,四周上推的方法将莲蓉馅均匀地包裹于蛋黄四周。
6、 将静置松弛好的饼皮称重分成25g一份,略揉搓成团,共20份。
7、饼皮含在双手手心,略捂几下,变软后将饼皮压成略长的椭圆形薄片(我用自己的椭圆形包裹法),一端放好内馅,慢慢贴合饼皮滚至另一端,交接处重合封好。8、虎丫处夹紧月饼,用双手的大拇指肚,往中间推拢饼皮将其上下封口。(这种椭圆形方法包裹的月饼,能明显的将上下饼皮变的厚些,在按压花纹的时候上下饼皮不易露馅)
9、双手含住包好的月饼,轻轻按压,让饼皮与内馅完全贴合,排除空气。
10、将包好的月饼滚圆,再轻搓中间薄皮部分,呈椭圆状,便于入11、 将模具内装入中粉,均匀滚动再轻磕干净,包好的椭圆形月饼上下也可略沾中粉,轻轻放入月饼模具中。
12、左手用力压住模具将其固定于案板上,右手掌心感受月饼在模具中的容量均匀下压,用力不能过猛,过猛会挤破饼皮蛋黄露出,下压到月饼容量略往上顶的感觉,立即停止用力,并停顿2-3秒,让花片花纹定型后再松开右手,这时用左手接住月饼底部,右手同时推出月饼。
13、 烤盘垫油纸,将月饼均匀放于其中,表面用沾上蛋黄液的羊毛刷轻轻略刷花纹纹路,也可不刷,个人偏爱淡色,我只刷了一遍。
14、 烤箱提前15分钟预热至170度。长帝焙Man外观大气,细节专业到位,加厚双门,有效密封,减少了箱内温度受外界温度影响造成的幅动。加强箱内温度的均衡、烘焙温度稳定是制作所有美食的第一前提。
门的设计够厚够保温。
15、将烤盘放入中下层,上下火170度,25--30分钟。各家烤箱不同,温度位置仅供参考,即使是同一品牌型号的烤箱都略有差异,所以烘焙练的是细致与耐力,要与自己的烤箱慢慢的磨合。
16、烤制好的月饼饼皮很柔软,等待3--5分钟后再放置烤架上晾凉。
蛋黄油汪汪。看着就诱人。
内胆升级为三面搪瓷层,表面光滑细腻、耐高温更保温、耐腐蚀不易沾油、环保更健康。外形黑银搭配,国际范儿,摆放厨房中美观有型。手柄为流线型,造型简约,宽度适中,具有人性化的弧度在使用中让手指能灵活操控,舒适度增强。
美味颜值高。
小贴士
1、木糖醇糖浆制作的月饼不宜上色,所以要注意观察,根据自己烤箱的特点调整好烘烤的位置与温度,烤制好的月饼满屋是能闻到美味的香气的。
2、 放置烤架上,晾凉之后的月饼一定要入密封较好的保鲜盒中室温放置1-2天,等待回油。回油之后的木糖醇广式月饼外皮柔软,内馅蛋黄美味,但即使美味也不能贪多哦。
3、 品尝广式月饼时,最好给家人沏上一壶普洱茶,即使是木糖醇但口感还是甜腻,普洱茶不仅可以暖胃助消化,而且能缓解月饼的油腻,降低蛋黄摄入的胆固醇,这样的中秋美食才是健康第一。