广式豆沙月饼50g×15个
第一次做月饼,看了很多食谱做参考。
以下是自己调整的比例。
适合初次制作月饼。
家用烤箱只能做15个。用的50克的模具。
1⃣️皮20,馅用的33(因为第一次做,买的豆沙馅儿500g÷15个=33g左右)。
2⃣️还有真的需要羊毛刷,我用的不是,效果不如羊毛刷的效果好。
3⃣️ 买的豆沙馅,有点甜,第一次做能成功就很高兴😊
4⃣️大家可能感觉月饼皮20克➕馅33克超出50克。但是,我在制作之后一点不影响成型和口感哦……
⚠️解释:主要是我买的现成的豆沙馅是500克,如果正好30克的话是450克,剩余50克。
也不能干什么,所以就平均加到了馅里,我就是按照这个做的,没有问题。
过两天慢慢学习自己制作红豆沙,椰蓉,椒盐等等……
用料
月饼皮 | |
枧水 | 2克 |
转化糖浆 | 100克 |
中筋面粉 | 160克 |
植物油 | 40克 |
奶粉 | 8克 |
馅料 | |
豆沙馅 | 500克(15个×33克) |
广式豆沙月饼50g×15个的做法
1⃣️准备一个大碗,将转化糖浆100g,枧水2g,调和油40g(稍微有点干,建议45克),倒入碗中,用打蛋器搅匀,直至全部融化为一体。
2⃣️筛入160克月饼粉(中筋粉),手带上一次性手套揉匀,再用保鲜膜包裹好放置松弛2小时。
不建议冷藏。3⃣️松弛期间,将豆沙馅揉成小圆团15个,每个33克左右。
(豆沙馅提前冷藏,以便揉成团,如果粘手,建议一次性手套上沾一点中筋粉,不会影响口感)4⃣️将松弛好的月饼皮按照每个20克,揉成15个小圆团。
5⃣️用月饼皮22克包裹月饼豆沙馅33克。
包裹期间可能对于新手来说有点难,我在做到第8个时候才慢慢找到感觉,所以,前几个做不好,不要着急。包裹到最后的时候捏好不要露馅。 有的包着包着裂皮了,不要担心,用手慢慢捏好不露馅就好,然后满满整形,下次制作我就录一个小视频,本人比较笨,我能做好,相信大家都没有问题。慢慢来,不要着急。
⚠️整形的时候,稍微竖长一点点……便于压型。6⃣️用准备好的50克月饼模具压出喜欢的形状。
⚠️压形状的时候,在包好的月饼外表用手轻轻的拍上一点点中粉,便于出模。
♨️压形状之前可以先把烤箱预热200度10分钟。
7⃣️压型成功放入烤箱之前,用小喷壶稍微喷一下月饼表面。
⚠️千万记住,只是轻轻的喷一点点就够了。8⃣️将月饼放入预热好的烤箱中层,190度烤5分钟(根据个人烤箱情况,这一步是为了定型,有的朋友用200度)。
9⃣️到时间拿出来刷蛋液。
⚠️蛋液只要蛋黄,一定要搅匀。
⚠️一定要用羊毛刷,刷的时候只要刷一点点就好。我家里没有羊毛刷,所以效果没有别人的食谱好看。 不过,我是第一次做月饼,这样我已经很满足了。🔟刷好之后,再次放入烤箱中层190度15分钟。
⚠️我的烤箱热度高,8分钟已经上色了,所以为了不影响上色美观,到了8分钟我在上方铺了锡纸。后10分钟温度改到175度。烤好之后放凉,放入密封容器中,等上2天再吃吧……
我爱人没有忍住趁热吃了一个,香香的……
爱人很喜欢……
小贴士
建议自己制作豆沙馅。说实话,现成在网站上买的豆沙馅有点过甜。
我只是为了学习制作过程,所以偷懒喽……
正在研究制作椰蓉馅,豆沙馅,椒盐馅,枣泥馅,板栗馅……