广式白莲月饼

莲蓉月饼，好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼，一送月饼，好像都不能不可以避开它。其实，对莲蓉月饼早已厌倦，吃到厌倦，做到厌倦，也送到厌倦。
但是，不做不送莲蓉馅的月饼，好像有一种很奇怪的感觉。何况，它的受众是那么广泛。就再做一年吧。
关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模，今年打算走个复古路线，吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大，后来发现，其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可，平均在40-45克一个，属于可接受范围。所以，它不用再被闲置了。用木模做月饼，左敲一下，右敲一下，扣出饼坯，特有传统感，难怪那时候管做月饼叫，打月饼。
木模扣出的月饼呈锥形，上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜，却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是，那时候，好像没什么莲蓉馅吧？那时候的经典，好像应该是豆沙。。。

用料  

广式白莲月饼的做法  

1. 用料

2. 将碱水与糖浆一起倒入碗中

3. 充分搅拌均匀

4. 加入油

5. 搅拌均匀

6. 筛入面粉

7. 拌成均匀面团

8. 包上保鲜膜，松弛30分钟

9. 将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个

10. 取一块饼皮，按扁

11. 放入馅料

12. 将饼皮向上推起

13. 收口，搓圆

14. 一个个全部包好

15. 放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉

16. 放入模具中

17. 压实

18. 左右各磕一下

19. 扣出饼坯

20. 摆入烤盘，表面喷水

21. 放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟

22. 表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟

23. 表面金黄，出炉

小贴士

此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个，剩下的饼皮可以做其他月饼。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。