广式月饼及馅
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纯属记录
用料
| 1.红豆沙馅 | 约800克 |
| 红豆 | 250克 |
| 白砂糖 | 110克 |
| 麦芽糖 | 120克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 2. 莲蓉馅 | 约740克 |
| 干莲子 | 250克 |
| 白砂糖 | 110克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 玉米油 | 130克 |
| 3. 黑芝麻馅 约920克 | |
| 去皮绿豆（红豆、芸豆） | 250克 |
| 熟黑芝麻 | 170 |
| 白砂糖 | 120 |
| 麦芽糖 | 130 |
| 花生油 | 100 |
| 4. 饼皮 75克（皮4：馅6） | 30克*16个 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 175克 |
| 枧水 | 5克 |
| 花生油 | 62.5克 |
红豆（莲蓉、绿豆）浸泡，压力锅煮20分钟，趁热加入油(麦芽糖)用料理机打细腻，糖晚点放防止发苦，黑芝麻加糖打细。炒至抱团不粘刮刀、微微冒油即可。
![广式月饼及馅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "广式月饼及馅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
莲蓉馅炒好后或冷冻后可以揉一揉
![广式月饼及馅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "广式月饼及馅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
表皮刷蛋液，蛋黄、蛋清、水的比例4：3：5，再加一滴转化糖浆
喷水180度烤5分钟，刷蛋液冷却后烤15分钟，上175度下170度。
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