想念了四年的干煸牛肉，努力复刻的版本

用料  

想念了四年的干煸牛肉，努力复刻的版本的做法  

1. 准备大料
   大蒜切块、姜切丝、葱切丝
   线椒切圈

2. 顺着纹路切牛肉，切成小条

3. 将牛肉置于清水中浸泡40-60min，出血水，中途需换2-3次水

4. 腌制牛肉20-30min：
   放入料酒、葱姜蒜、盐（可放可不放）、淀粉

5. 热锅，小火
   将牛肉直接放入锅中，平铺开
   （不放油！不放油！不放油！）
   这一步是为了炕干水分，想要不那么干的出一次水就够啦
   （此时 我腌制时放的什么葱姜蒜都还在……）
   出锅，挑出葱姜蒜
   注意：出的水需要舀出来

6. 换了个铁锅
   起锅，热油（油不用太多）
   放入花椒、辣椒圈、葱姜蒜、八角
   炒香

7. 放入刚刚炕好的牛肉
   翻炒，要是想让牛肉再干一点可以现在也平铺开来炕一会（但是注意太久会很老哦！）
   加入酱油（就是生抽）、蚝油、糖、鸡精

8. 上面是微辣版本，这是加麻加辣的，放了3根红椒、两倍花椒，因人而异，左为调味，右为腌制
   口味因人而异，我就给大家一个参考，自取自取～

小贴士

1、牛肉尽量顺着纹理切，顺不了也没太大影响
2、可以在炕干水分的过程中，咬一下试试口感
3、热吃冷吃都不错
4、牛肉选择牛里脊部分