夏日宵夜王【锡纸海鲜粉】,天热吃它碗都不用洗
我这一碗海鲜粉,绝对是良心出品!
鲜脆的金针菇、蟹味菇,清甜的丝瓜、娃娃菜,香韧的豆皮垫底,中间是爽滑的米粉,上面再盖一层花甲和蛏子。
满满当当一大碗,不仅口感丰富,营养也很全面,荤素主食一锅端,方便!
用料
【香辣酱】 | |
食用油 | 200g |
蒜蓉 | 150g |
大葱沫 | 20g |
洋葱末/红葱头沫 | 20g |
姜沫 | 10g |
郫县豆瓣酱 | 100g |
剁椒酱 | 50g |
辣妹子辣酱 | 50g |
生抽 | 30g |
蚝油 | 30g |
鲍汁 | 10g |
糖 | 15g |
【锡纸海鲜粉】 | |
[花甲粉] | |
河源米粉/龙口粉丝 | 50g |
花甲 | 100g |
蛏子 | 100g |
金针菇 | 10g |
蟹味菇 | 10g |
丝瓜 | 10g |
娃娃菜 | 10g |
豆皮 | 5g |
高汤 | 适量 |
香辣酱 | 2-3大勺 |
鲜蔬粉(可选) | 1/2小勺 |
十三香 | 1/2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
高汤/开水 | 150ml |
香菜 | 少许 |
小米辣 | 少许 |
[龙虾粉] | |
小龙虾 | 500g |
河源米粉/龙口粉丝 | 50g |
金针菇 | 10g |
蟹味菇 | 10g |
丝瓜 | 10g |
娃娃菜 | 10g |
豆皮 | 5g |
香辣酱 | 4大勺 |
鲜蔬粉(可选) | 1/2小勺 |
十三香 | 1/2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
高汤 | 150ml |
香菜 | 少许 |
小米辣 | 少许 |
夏日宵夜王【锡纸海鲜粉】,天热吃它碗都不用洗的做法
【香辣酱】起锅倒入200g食用油烧至四五成热
加入150g蒜蓉、20g大葱沫、20g洋葱末、10g姜末,开中小火炸至微黄,大约需要5-6分钟
· 四五成热油温,放入少许蒜末2-3秒浮起加入100g郫县豆瓣炒出红油后,加入50g剁椒酱,50g辣妹子辣酱翻炒1-2分钟炒出香味
· 香辣酱晾凉后装瓶可冷藏保存1-2周加入30g生抽、30g蚝油、10g鲍汁、15g细砂糖调味翻炒均匀后出锅
【锡纸海鲜粉】粉丝或米粉提前半小时清水泡软
蛏子、花甲等贝类加少许盐和食用油大力摇晃,让贝类自然吐沙,再清洗几次直至盆里无沙沉淀
小龙虾捉住虾头刷洗干净,捏住虾足拔出虾腮,剪去虾头去除虾胃,再拔出虾线
· 建议食用前再处理小龙虾,一拔出虾线肉质就开始变得不弹牙蟹味菇、金针菇切掉尾部,丝瓜/莴笋滚刀切小块,配菜可以根据个人口味随意选择
[花甲米粉]锡纸碗依次放入娃娃菜、丝瓜、金针菇、蟹味菇、豆皮丝、米粉、蛏子、花甲
淋上2-3大勺香辣酱、撒上鲜蔬粉、十三香、盐、糖,倒入150ml高汤或开水,封上锡纸,在导热板上中火煮8-10分钟
· 若家里没有导热板,可用小锅烹煮,或将锡纸盒密封后放入烤箱200度烤20-25分钟出炉后打开撒上香菜和小米辣
[龙虾粉]锡纸碗里放入配菜和小龙虾,淋上4大勺香辣酱,再撒上鲜蔬粉、十三香、盐、糖等粉料,再淋上适量高汤,封上锡纸中火焖煮10-15分钟
小龙虾煮入味后,打开加入泡软的米粉继续焖煮6-8分钟,将米粉煮软,出炉后撒上香菜和小米辣
· 若用烤箱,先将小龙虾200度烤25-35分钟,再加入米粉烤20分钟
小贴士
我这份锡纸海鲜粉,灵魂就在这锅特调香辣酱里了。
蒜蓉要多,热油里炸至酥香,加入豆瓣酱炒出红油,增加酱香味,再加入辣妹子辣酱和剁椒酱,让辣度升级,同时增加风味。只需一两勺,惹出一锅香!
香辣酱你们可以一次多做点,不止是宵夜,平时炒菜、蒸肉、煮面都可以加点它。