上汤虾饺

虾饺是广式早茶中十分经典的一道美味啦，最开始外皮是用的粘米粉制作，经过改良使用了有透明质感的淀粉
       我这里又加以创新，将虾饺做的小巧，辅以素鲜高汤。一口一盅，虾肉的在四溢的汤汁中显得更为Q弹，高汤里昆布、冬菇微妙的鲜味又将虾肉的鲜美凸显出来🎉🎉🎉 就像大浪携带着海底的蚌贝，撞击到岩石高崖上，一下一下爆发出热烈的鲜味💥
      虾饺的制作也并不复杂，厨友们快来试试吧！

用料  

上汤虾饺的做法  

1. 虾仁馅的制作：
   猪肥、笋切小丁，放入沸水中烫熟，过冷水迅速降温；
   将虾挑虾线、去壳，稍稍剁碎（壳收集起来为高汤增鲜），加入盐份，顺同一方向抓拌，抓至出胶；
   混入猪肥丁、笋丁、猪油，抓匀、抓粘，加入玉米淀粉，继续抓拌；
   加入盐、糖调味；

2. 虾饺皮的制作：
   澄粉、土豆淀粉过塞混匀，加入适量沸水和成面团；
   搓条，刀上抹少许色拉油，切剂。剂子用保鲜膜盖住；
   成型时将剂子搓圆，用擀面杖尽量压圆压薄，包入虾馅。

3. 熟制虾饺：
   蒸锅上汽后，猛火5min

4. 高汤熬制：
   昆布、冬菇（已泡发）、干贝、姜片、虾壳放入锅中大火烧开，夹出昆布，小火慢煮30min，加入料酒，继续煮5min，加入盐、胡椒粉调味；

5. 小碗里摆好虾饺，将高汤灌入虾饺小碗里即可。

6. 嘻嘻，来张近的

7. 味由心筑，爱从口入
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小贴士

*昆布属于褐藻植物久煮会有海腥味，沸腾以后就要夹出来，昆布表面的白色晶体是氨基酸和盐分的结晶，不要洗掉了

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比心～