路边摊炸鸡排串

小时候在学校旁边有一个小摊，卖炸串。长大了以后流动摊贩，也搬到了步行街店面，卖炸串的夫妻也变成了老爷爷老奶奶。

上大学以后，他们虽然还在营业，可是因为爷爷奶奶年纪大了，每个月只有那么几天才出来，放假回家也碰不上。后来出国后更是没机会吃到小时候的味道了。今天正好有时间，就复刻一下当年的味道吧。

用料  

路边摊炸鸡排串的做法  

1. 鸡胸肉切成薄片，用刀背拍打松弛。双面撒上盐和黑胡椒碎放一边备用。
   
   开始调制面糊，低筋粉加入黑胡椒碎，盐，和一点点鸡精，加入水，调成酸奶浓稠的面糊。
   
   鸡胸肉先挂面糊，再粘面包糠。

2. 油温180度，炸至两面金黄出锅。
   
   小锅中，番茄酱加入白糖，加热至融化就是炸串酱。

小贴士

我们那里的炸串酱就是番茄酱加糖酸甜口的，非常好吃。喜欢辣的可以撒一些辣椒粉。

不需要放别的多余的调料腌制，如果是路边摊串儿的话，一定要切得薄些。