云南大理风味牛肉杂酱米线（饵丝）

一直很喜欢吃菜场回族啊孃家的早点，几乎去买菜都要吃一碗，突然一天啊孃告诉我儿媳要生宝宝她要把早点铺关了去照顾儿媳，想到不能再吃到这么好吃的牛肉杂酱饵丝了就悲从中来，于是在我苦苦哀求下啊孃终于把炒杂酱的方法告诉了我，我又悄悄告诉你们

用料  

云南大理风味牛肉杂酱米线（饵丝）的做法  

1. 食材全家福

2. 豆瓣酱跟香辣酱忘记放全家福了补一张

3. 菜籽油烧热先把牛肉下锅炒变色后炒干一些水分后起锅备用

4. 炒牛肉的油里下香料炸香

5. 然后下蒜末给姜末炒香（如果介意吃一粒一粒花椒的话可以在下蒜末姜末前把香料捞出来）

6. 炒香蒜末跟姜末后加入豆瓣酱跟香辣酱炒出红油（在这一步一定要加一小勺白糖啊孃特别叮嘱的）

7. 下牛肉搅拌均匀炒8分钟左右就可以起锅了（可以根据口味加花椒粉跟辣椒，千万不能再加盐或酱油不然会太咸，酱里面的盐就已经足够了）

8. 成品

9. 炒好立马煮了一碗饵丝次，加一点葱花，一点妈妈牌的腌菜、一点辣椒油，一点花椒粉

10. 超级好吃，在家也能吃加帽牛肉杂酱饵丝

小贴士

杂酱放冰箱可以一个星期左右，家里人少可以少弄一点，把牛肉换成猪肉也是可以的。在大理旅游吃的饵丝米线的杂酱帽子跟这个都差不多，只是每家用的用的辣酱味道都不一样所以味道也不同，所以酱是这道菜的灵魂，好不好吃全靠酱。