腊月的第一碗羊肉泡馍

冬天的第一碗羊肉泡

       今天是庚子年腊月初八，大寒，二十四节气的最后一个节气，四九第三天。气温已经升到最高3度。-19度的史低极寒都留在二九里了。
       前几天追看浪姐的爱乐之程，大半夜妥妥地被馋到了——各花入各眼，浪姐美则美矣，但西安城纷纷飘飘的大雪和那碗蒸腾热辣的羊肉泡馍，分分钟搅乱了京城姐姐的胃和心😋😋😋
大雪呼之不得，泡馍确是可操练之食。首做白吉馍，无油无盐，少水少水，终还是没望见梆梆硬掰断手的老陕馍之项背。好在清炖盐池滩羊排香的啊，馍饼软硬就都顾不上了😓😓😓
       一碗入魂，汗涔涔把着碗边儿就想起盼不来的雪来了，啥时候能豁趟西安啊[苦涩]古城墙，长恨歌，酸汤饺子🥟灌汤包，你们都等着姐姐昂😷👌

用料  

腊月的第一碗羊肉泡馍的做法  

1. 200克普通面粉，加入少许盐增加筋性，80毫升左右的温水，和成较硬的面团。醒面10分钟，再揉，反复两次揉成光滑的面团。略醒，分成四个面剂子，揉成小面团。

2. 面饼加盖保险膜略醒，按成饼状。

3. 炒锅烧热，干锅不加油放入面饼，中火定型，翻面改小火，加盖子烙2分钟，再翻面加盖烙1分钟。

4. 双面上饼花，关火出锅。

5. 盐池滩羊肉是带骨的，很干净。不必用大砍刀，厨房剪子✂️顺羊排缝隙剪开，羊小腿从关节筋膜处剪开，长短正好放进电锅。

6. 先冷水下入肉，不上阀，开锅撇去浮沫，重新换热水。我做清炖羊肉只放大量花椒和姜，一小段葱，将够入底味的盐。20分钟羊肉就煮熟了。

7. 馍饼出锅装盘，风干出裂纹了。

8. 凹个造型 哈哈

9. 准备配料，掰碎馍饼（还是没有西安老孙家馍硬的费手指）

10. 粉丝提前泡好煮熟。（如果你也拍照起来没完没了，那就先别在馍上浇肉汤）

11. 又做了一碗没放馍的

12. 趁热拍个艺术照

13. 第一碗吸满肉汤胖胖软软的泡馍。

14. 长记性后，肉汤和馍饼分离开可劲拍照的泡馍。

小贴士

1.面粉吸水性不同，不要只看用水量，一点点试着加水，原则是少少少硬硬硬。
2.烙饼小火，转转翻翻，出锅风干。
3.花椒和姜是羊肉的绝配，少许盐就能吊出羊肉的本味鲜香。
4.汤 肉 粉 料 都配齐拌好后，再放馍饼粒。切记。