卡通汤圆详解步骤（小狮子）

卡通汤圆这几年都比较火～
难点基本围绕着：面皮状态、造型好不好看、保存是否开裂。
面皮状态必须是可以拉丝状，跟水温、糯米粉本身有关，新手建议按照我推荐的品牌购买原材料。特别是糯米粉。
造型主要在于比例把控和颜色浓度。多一些观察，模仿、就可以get到要点。
保存是否开裂主要跟面皮状态，及空气接触有关，做的时候防干裂，做好了每个单独用保鲜膜包着密封冷冻，也可蒸过再冷冻。

其他要点在我的课程中后反复讲解，已经算全网最详细的课程说明
在此就不多宣传啦，需要的可点击

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用料  

卡通汤圆详解步骤（小狮子）的做法  

1. 准备基础面团所使用的材料，本配方中三象糯米粉是必要品牌及成份，糖可按照口味调整，椰子油可用猪油替换。

2. 200g糯米粉，20g小麦淀粉，20g细砂糖放入干净盆中

3. 140g水烧至80度。如果没有烘培用的温度计，我建议肉眼判断水温状态，当锅底部布满小气泡开始不断往上冒，这个时候可以关火。此时水温会在76-80度。

4. 烫面最佳温度在75度，高了太粘，低了做不了卡通造型会开裂，关火倒粉里时候温度已经下降，所以速度要快。

5. 刚到下来的热水很烫，用勺子快速将热水搅拌和面混合一起

6. 趁着面团还热乎，用手快速将面团按压揉均匀，没有干粉了，拿到案板上揉。

7. 添加椰子油10g，继续揉，可以替换成猪油，延展性会更好。但我实在不喜欢猪油的腻腻感觉。

8. 大概揉8-10分钟，光滑无颗粒，两手可拉丝，此状态是汤圆不开裂要素之一。

9. 这种状态叫拉丝～如果木有这个状态，制作和冷冻时候汤圆易开裂。

10. 揉好的面团放保鲜袋中，排出空气密封，可以在三天内使用（冷藏，每次拿出来要重新柔软）

11. 准备馅料，今天做的是奶黄馅的，10g一个，冰箱冷冻冻硬。改天再分享馅料配方。

12. 取20g面团，用手按压成馅料两倍大，把冻过馅料放中间，汤圆馅料大多数是流心的，不冻过不利于造型。

13. 这样用虎口包成光滑小球。

14. 一定不能有裂噢

15. 取5g咖啡色面团（可可），搓6-7cm长条

16. 压扁，用切刀倾斜切出纹路

17. 沾点水，围着黄色面团一圈

18. 侧面是这样哒

19. 取1g黄色面团，搓成椭圆形1分为2

20. 用尖笔头轻轻压住耳蜗

21. 把耳朵沾上，再用0.5g面团一分为二搓成小圆球，放在脸部正中间。

22. 用牙签或针搓些小洞洞，类似毛孔。

23. 装上咖啡色小鼻子，取黑色少量面团搓两个小眼睛，小狮子就做好啦

24. 简直不要太可爱哈哈哈

25. 大火烧开后转小火煮，放入汤圆，当汤圆浮起来再煮2分钟，即可捞出装碗。

26. 煮好的汤圆装碗里，加入红糖水或番薯、玉米糖水一起吃

27. 一口咬下去，这个皮厚度刚刚好，软糯不粘牙

28. 这个配方做了个大版的肉松馅的团子，小朋友吃得可嗨。

29. 好啦，对卡通汤圆感兴趣的小伙伴，更多造型、制作要点及更全面的讲解，可以加入我的线上课。v：jeasonallah