餐厅食谱芒果沙司 Mango Salsa with Papaya

在墨西哥菜中，牛油果沙司和芒果沙司应该是最为人所知了。牛油果沙司早前已经分享过，今天咱们来做芒果沙司。

对我来说，芒果沙司总是太甜，哪怕选用酸些的芒果，配菜时总有点儿夺味。这个食谱同样受在加州的知名墨西哥餐厅El Cholo食谱书的启发，在芒果中加入了木瓜以减少整体甜度，并且增加口感。结果很令人满意。

这个版本的芒果沙司可以直接当沙拉吃，同时，也可以搭配很多菜肴。我的最爱之一是用来搭煎鸭胸，沙司的酸、甜、果香、香草以及清新的味道和野味很搭（步骤5&6）。

这个菜制作相当简单，关键在食材。下面开始。

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用料  

餐厅食谱芒果沙司 Mango Salsa with Papaya的做法  

1. 准备材料。这里我正好没有彩椒，所以用了两红椒，最好用红彩椒或水果彩椒。芒果 - 我的建议是挑选成熟但稍偏不熟的芒果因为不会过甜也不会把这个沙司弄糊，另外一个原因是比较容易削皮。青柠根据汁水程度以及自己的口感，用1-2个。香菜如果你不是很粉，可以减量，但是完全不用就不用叫墨西哥芒果沙司了。

2. 接下来处理上述材料。首先，切洋葱。接着，处理红椒 – 先去头去尾比较容易处理，划一刀开边，去籽，片去白囊，其余的不说也知道 - 切成小碎块。芒果削皮，沿着核切下果肉，分割成同样厚度的果肉片，然后切成小块。同样，木瓜削皮、挖籽，切片后切小块，大小和芒果块相仿。最后，处理香菜 - 把香菜茎和叶切成两半，然后把两者都切碎备用。

3. 把所有材料放入搅拌盆中（香菜只加茎部），加入盐和黑胡椒碎，挤入柠檬汁。抖匀，就做完了。

4. 这个沙司的一种吃法是做为沙拉直接吃，上菜时加一些香菜叶碎在上面。

5. 另一种吃法是做配菜。我最喜欢的吃法之一是配煎鸭胸。我认为两者不仅味道配对，烹饪方式也又快又简单，成品还漂亮。关于如何煎鸭胸，本篇不是关于如何做蛋白质，而是如何配菜。

6. 鸭肉，如果你熟悉，有一种特别的野味。沙司的酸、甜、果味及淡淡的香草味道和鸭子的野味搭得正好，而反过来，鸭子的野味也弥补了芒果沙司的味道。对我来说，这是个完美组合。