非常非常好吃的老婆饼
新手朋友可以做起来了,超级超级简单!这是32个老婆饼的量。配方来自君之!
用料
糯米馅 | |
糯米粉 | 140克 |
黄油 | 90克 |
细砂糖 | 200克 |
水 | 180克 |
白芝麻 | 60克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 20克 |
黄油 | 40克 |
水 | 90克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 170克 |
黄油 | 120克 |
非常非常好吃的老婆饼的做法
先做糯米馅、先把黄油和水还有细砂糖放锅里加热,先开大火,开后转小火。一直搅拌,直至融化。然后加入糯米粉,并快速翻炒,使糯米粉和液体充分混合,一直翻炒到成型,成为团状,就可以关火了。
在馅里加入熟白芝麻。继续翻炒均匀,使芝麻均匀的分布在糯米馅里。
糯米馅冷却后,将它均匀分成32份,分别揉圆备用(可盖上湿布防止表面变干)。
接着开始制作水油皮。大碗里加入中筋面粉、糖、黄油(软化)、全蛋液、水。用手揉成面团。
面团要持续的揉一会儿,使它变得光滑柔软。配方中水的用量仅供参考,请根据实际情况调整水的用量,揉成的面团要足够柔软(如果面团偏硬请多加水)
揉好以后,搓成长条,均匀切成32份。分别揉成小圆球。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟,
松弛面团的时候可以准备油酥。面粉和黄油(软化后)混合。同样也将油酥面团分成32份并分别揉圆。
取一块松弛好的水油皮面团,压扁。然后在中间放一块油酥面团,包起来。包好以后,收口朝下放置。
将面团压扁,擀开成长椭圆形。然后从上往下卷起来。
卷好以后的长条面团,收口朝上放在案板上,再次压扁,并用擀面杖擀开。
最后得到的小卷卷,将它松弛15分钟。把所有的面团都像这样做好(盖上保鲜膜防止表面变干)
15分钟后将小卷卷放在案板上,压扁并擀成圆形。里面放上糯米馅,包起来。
将面团收口朝下放置。轻轻的压扁。擀成圆饼状。放在铺了油纸的烤盘上。在面团表面刷一层全蛋液作为装饰.
想让表面上色更深的话,可以将表面刷的全蛋液换成蛋黄液。蛋黄液加些牛奶,颜色不会那么深。
在表面划两道刀口。要划穿面皮,划到糯米馅。然后撒上一些白芝麻或者黑芝麻!静置15分钟后即可入炉烘烤。
☆划刀口不仅仅为了装饰,也为了让烘烤时内部的热气可以散出来,避免爆馅。烤箱预热到上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,直到老婆饼充分鼓起来,表面变成金黄色。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。
出炉!冷却后就可以吃了!
小贴士
除了制作这款传统糯米馅,你还可以制作豆沙馅的老婆饼,将糯米馅换成红豆沙即可。或者各种你喜欢的馅、自由发挥吧