北京糖葫芦

用料  

北京糖葫芦的做法  

1. 山楂，要买铁山楂。市面上有两种山楂，一种口感很面，另外一种不太面的，我们叫铁山楂。铁山楂容易处理，不容易失败。清洗干净，晾干。

2. 去除山楂籽，削掉头部不好吃得部分。揪掉果柄。

3. 浅底的锅，尽量小一点，省糖。没有的话，用不粘锅平锅就可以。锅里加白糖和少量水。水不用多，能化开白糖就可以。直接加热白糖，不容易控制。
   烧开，调成小火，让水分慢慢蒸发掉。
   水蒸发掉后，糖开始冒大气泡。火要小，容易控制。

4. 准备一个小叉子。是这样，家里，其实用竹签穿串并不方便，所以我想了个替代的方法。如图，用一个小叉子，轻轻叉住山楂。
   
   另外提前准备一个水板，就是小木板或者小案板，用冷水泡一下，表面湿乎乎的。
   
   糖熬到合适的状态，手持叉子把山楂进糖里转一下，全部裹上糖液，迅速放到水板上，糖接触水板后迅速冷却会粘粘在水板上。叉子就可以撤出来了，马上去沾下一个。

5. 这个就是成品。都沾好后，放到室外冷却10分钟。就可以吃了。
   

小贴士

1.熬糖的火候：这个比较难描述。一定要小火，比较方便观察。就是等糖液很缓慢地冒大泡，糖液不再发白，变得透明，就正好。再继续熬，糖液气泡会变小，变成黄色，然后棕色。变黄就过火了。
2.糖液里的水蒸发掉后，颜色发白就沾的话，出来就得就是糖霜状态，就是糖雪球。
3.多沾些糖，放在水板上的时候，轻轻把山楂向下拉一下，就会出冰糖翅片。
4水板要用冷水泡透，甩掉表面的水。如果板子太干，糖会沾在木板上取不下来。