青酱/罗勒酱及其变种

图是网上偷的hhh

距离发烤蘑菇的菜谱大概。。。可能有一年多？一直说发罗勒酱的菜谱但是总犯懒😂，终于趁又做了一次这个酱的机会赶紧把菜谱发出来😂

这个酱整体来说就是绿色了大量食用的带有香气的菜/香草+蒜+帕玛森芝士+坚果+橄榄油+你觉得放进去就好吃增加味道的辅料

比如说比较常见的除了罗勒以外还有薄荷，欧芹，罗勒+菠菜，和芝麻菜，还有少见一点但是估计很好吃的蒜苔，甚至我觉得比如说香菜啊，韭菜啊都可以考虑一下😂

下面的材料是做罗勒酱的，如果做其他酱记得看步骤4-5

用料  

青酱/罗勒酱及其变种的做法  

1. 两把罗勒，⚠️只要叶子⚠️ 不要带杆，不要带花苞，不然会有苦味。我这个碗大概直径有一个iphone的长度，这一碗叶子大概在150g/2杯左右。
   
   罗勒洗了之后一定一定要控干/吸干水分

2. 具体的步骤忘记拍照了
   
   1⃣️ 罗勒+坚果+大蒜 放在一起，用打碎机/手持搅拌棒/臼 把他们打碎磨成泥
   
   2⃣️ 加入芝士简单磨碎
   
   3⃣️ 缓慢倒入橄榄油，到一点磨一点，让油和酱充分混合
   
   4⃣️ 装到一个容器里保存，我这里用了一个果酱罐子，大概iphone 3/4 高
   
   5⃣️ 如果短时间吃不完的话可以用保鲜膜放进罐子里隔绝空气，减缓氧化，如下图⬇️

3. 长这个样子

4. ⚠️ 本配方如何进阶：
   
   1⃣️ 简单来说就是要用有丰富坚果油而且味道不是特别浓郁的坚果（我是指不要用花生和芝麻），除了上面提到的几种，估计腰果也可以
   
   
   2⃣️ 可以稍微烤一下你用的坚果，增加香气。松子可以用锅稍微烤一下，核桃等体积比较大的坚果可以烤箱170度6分钟，晃一晃翻面再六分钟
   
   3⃣️ 如果做菠菜版本的，菠菜需要焯一下然后过冰水
   
   4⃣️ 可以增加风味的有Anchovy paste/凤尾鱼/鳀鱼酱，一点点柠檬汁，一点点刺山柑花蕾等
   
   5⃣️ 蒜苔版本的要放柠檬汁，大概一个柠檬的量
   
   6⃣️ 有问题在评论区留言我再补充

5. ⚠️这个酱怎么吃：
   
   1⃣️ 配意面吃。煮好的意面在锅里配上这个酱稍微拌一下，建议控干水或者小火加热的情况下拌
   
   2⃣️ 抹面包吃。还可以做成三明治/汉堡，搭配蘑菇，意大利火腿，芝麻菜，都是绝配
   
   3⃣️ 烘焙烤面包。这个就不用说了吧😂
   
   4⃣️ 烤蘑菇吃。 详情见我另一个菜谱，这个真的有😂没有鸽
   
   5⃣️ 配炒鸡蛋

小贴士

1⃣️ 鉴于这个分量不是很大，我推荐手持搅拌棒，弄起来浪费比较少

2⃣️ 一定一定不要在第一步里放芝士，不然搅拌棒会卡住，不要问我怎么知道的😂