自制韩国炸酱(无春酱)
追剧追的想吃炸酱面,好香啊。 正好妈妈买了一些蔬菜回来,打开冰箱看见酱料还算齐全,自制了蒜蓉辣椒酱跟甜面酱之后,就开始捣鼓这道韩式炸酱啦~ 当然不算正宗,一做好妈妈闻了下,品尝之后超级喜欢,便记录下来,以后有机会买到韩国春酱,再制作一次。 大家不要纠结食材,只要自己喜欢的,都可以随意往里面添加,口味也都可以随意调整,偏辣 / 偏甜 / 偏咸 / 偏麻 都可以哦。
用料
西红柿 | 1个 |
土豆 | 半个 |
胡萝卜(可替换) | 半根 |
芹菜(可替换) | 1根 |
美人椒(可替换) | 2根 |
杭椒(可替换) | 2个 |
香菇(可替换) | 2朵 |
蒜(压成泥) | 8瓣 |
豆干 | 3块 |
肉末(熟) | 160克 |
🖤酱料如下: | |
甜面酱 | 4勺 |
海天海鲜酱 | 3勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
辣椒面 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
黑胡椒碎 | 1勺 |
盐 | 15克 |
糖(熬成糖色) | 30克 |
辣椒酱(蒜蓉五香) | 3勺(自制) |
熟芝麻(现炒,磨碎) | 30克 |
自制韩国炸酱(无春酱)的做法
1、把以上全部食材切成小丁丁
2、锅内加入水、白糖。 熬成焦糖色,再次加入水(此处注意⚠️,千万别被四处乱溅的糖水烫伤)
3、糖色水熬好,加入【低筋面粉+老抽=1:2】的酱油面糊,熬成甜面酱,盛出备用
4、另起锅,冷锅冷油(稍多些),小火,放入蒜末煸炒。放入五香粉、辣椒面。 炒至蒜香出来,放番茄小丁丁,煸出茄汁。 再放入郫县豆瓣酱炒出红油。 放海天海鲜酱继续翻炒。 最后放辣椒酱、甜面酱翻炒出香味。
5、继续加入其余食材。 【土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁、豆干丁、芹菜丁、美人椒、杭椒】。 ⚠️放肉末(肉末是加工过的,用油、酱油、糖、料酒稍微炒至熟即可)。继续翻炒。 🧡💜💛💚❤️💙
6、加入一小碗热水、花椒粉、黑胡椒碎、盐,小火炖煮至土豆丁等蔬菜软烂,酱汁浓厚(大约15分钟左右)。 ⚠️期间要一直搅拌,不然肯定糊底哦
7、出锅前尝一下,缺盐就再添加一些。 最后把熟芝麻碎撒进去(白芝麻黑芝麻都行)。
小贴士
❤️这款炸酱里面的蔬菜都可以替换,藕丁、茭白、笋等等都可以啊。 ❤️佐料方面,除了酱,别的花椒粉、黑胡椒碎之类的,其实都可以按照个人口味调换的。 ❤️食物的味道不是一成不变的,祝大家做出合心意的美味佳肴。