每年只有几天时间能吃到蒸槐花,错过了就没了,本以为离开了老家吃不到了,没想到北京的槐树也很多,而且还没人摘。蒸槐花蘸蒜汁,微甜清香的槐花配上浓浓的香油蒜汁,味道真是让人极度舒适,幸福感满满。做法非常简单,分享给大家。
用料
槐花 | 适量 |
面粉 | 半碗 |
蒜 | 6瓣 |
盐 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
醋 | 半勺 |
河南家乡菜·蒸菜系列 | 蒸槐花的做法
摘新鲜的槐花(花朵半开不开的最好,太嫩了苦,太老了不香甜),洗净控水,加半碗面粉,要加着搅着,防止面粉成坨,争取每粒花都粘上面粉。放入蒸屉,蒸屉上可以擦点食用油,或者底部铺白菜叶子防止粘锅严重,凉水上锅蒸10分钟,就会闻到扑鼻的槐花香味了,再关火焖一分钟。
蒜汁的做法:剥6-7瓣蒜,放石臼里捣碎,捣的时候可以加一勺盐防止蒜蹿出来(没有石臼的也可以用捣蒜器或者用刀拍再剁碎,口感可能会稍差点)。捣好后加小半碗纯净水,再加一勺盐,总共两勺,加醋,香油,等槐花蒸好就可以蘸一口吃一口。