6寸蒸蛋糕（黄油版）

口感：酸奶、黄油>烫面植物油>普通植物油不烫面
烫面其实就是古早的方子。酸奶是另一个方子。
这个方子也可以做古早蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕🍰
如果用烤箱，适当增加一些液体含量

用料  

6寸蒸蛋糕（黄油版）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离

2. 黄油隔水加热融化

3. 融化的黄油里筛入面粉

4. 倒入牛奶

5. 放蛋黄。蛋黄要等面糊不烫了再放进去。蛋黄糊的状态。

6. 第一次加糖，鱼眼泡。打蛋白的同时可以烧水了。

7. 第二次加糖，细腻的泡沫

8. 第三次加糖，有一点点纹路。

9. 打发蛋白到图中状态。糖分三次加。

10. 打好的蛋白霜1/3放蛋黄糊里拌匀，不要划圈。拌好倒入剩下的蛋白霜里。

11. 倒入模具中，震掉大气泡。水开上蒸锅，中小火25-30分钟。

12. 出锅，比放植物油的香。

13. 尺寸换算表

小贴士

1.模具上盖个大碟子。我不喜欢用保鲜膜，还是碟子方便。
2.中小火，刚好保持水开就好。
3.糖超过40g就太甜了
4.想细腻一点的话，50g低筋粉可以换成45g低筋+5g玉米淀粉。
5.塌了可能是蛋白消泡。可能是没打好，也有可能是拌的手法不对导致消泡。一定要翻拌，从下往上翻拌，像炒菜一样。