蒸三宝

此菜传自去世多年的外婆，而稍有改变，增加了千张底，外形更趋饱满，口感更为均衡，营养更加丰富。因用材基本为干货常年备于冰箱，制作也较为方便，上锅蒸一下就行，因而成为我家饭桌上的常客。今成菜谱，颇有献芹之意了。

用料  

蒸三宝的做法  

1. 圆贝和淡菜洗净后浸发过夜，留下浸发原汤备用

2. 千张切成1厘米宽条，加食用碱加温水洗泡一下，时间千万不能太长。用冷水冲净千张备用。

3. 取深碗一只，铺上千张底，再放上发好的淡菜、圆贝、火腿片，加入浸发过的原汤和适应水，进高压锅蒸15分钟。

4. 出锅后放一撮蛋皮丝作装饰即成

小贴士

千张经食用碱泡洗后可使千张囗感更为嫩滑入味，对碱介意者可略。