🇩🇪轻松在家做健康可口的卤牛肉米饭
想要保留更多牛肉的口感,因此和五花肉做的卤肉饭不太一样,是真的要卤哦。这样做出来减少了油的用量,用牛肉也更加健康,对于控制热量的朋友非常友好。口感一点也不输给传统卤肉饭😃 一起来试一下吧
用料
牛肉 | 一大块 |
冰糖 | 几块 没有也可以不加 |
姜片 | 10片 |
葱 | 2-3根 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2粒 喜欢可以多放 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 3片 没有可以不放 |
老抽或甜面酱 | 1勺 用来上色更漂亮 |
🇩🇪轻松在家做健康可口的卤牛肉米饭的做法
从超市买一大块肉。
写给在德国的朋友:可以找下自己城市的土耳其超市,土超的肉比Rewe略便宜一些,质量也相当好。我因为德语不好只能跟工作人员在自己身上比划要哪一块肉,德语好的朋友们不要学我。如果已经买好的肉冰冻过就先解冻,解冻后用温水浸泡20分钟,倒掉血水,用流水冲洗几次,再用温水浸泡15-20分钟。
德国提倡不残忍宰杀,因此大部分买到的肉都是不放血的。一定要好好处理掉血水,否则吃起来会有味道。在浸泡牛肉的过程中可以准备葱姜。
拿出从超市买的葱和姜,大概这个量足够,姜再少一些也没问题。我比较怕腥,所以放的很多。把姜去皮后切片。
葱去掉枯的部分,中间切开,打个结(我也不知道为什么要打结,但感觉大家都会打的,那还是打一下吧)这里因为手不太方便没拍打结的照片。把牛肉放进大铁锅里,加入冷水,量需要超过牛肉在锅里的高度。
重要的事情再说一下,加冷水!让这一锅水煮沸,加入几片姜。保持这个温度略煮一会儿,把浮起来的血沫全都撇掉。
拿不准煮多久的话多煮一会也没问题。把锅里血水倒掉,肉捞出来,用流动的温水冲洗干净。
锅底加入其余姜片、葱结。再加入料酒、生抽、八角、桂皮、香叶和其他香料。
如果牛肉比较大(像我这块这么大的)可以酌情加一勺盐,否则味道会稍微淡一点。
因为前几步去血沫时发现骨头比较长,难以放进锅里,于是我把骨头和肉分开了,这样确保大块的肉可以炖的非常酥软。
加入超过肉的水位的水,放入冰糖,盖好锅盖,开始加热。
这里骨头还是太长了,不能完全被煮到,但是没有关系。稍微加热一段时间肉会收缩,从而慢慢往下掉,就自然可以入味了。所以不要加太多水,盖过肉就可以了。
锅烧开后转小火。根据自家炉子火力和肉的大小调整时间。
在德国没有明火的灶台,我买的电磁炉,设定了100度,煮了约120分钟。
总之煮到肉质酥烂、用筷子插进去没有阻力即可。
如果肉比较肥可以多煮一下,否则会比较腻。果然骨头上的肉掉下去了!
骨头我先拿出来,用烤箱做烤牛骨,其余的肉再煮一会。煮到完全酥烂时出锅。
我想保留比较多牛肉的口感,所以切成小条,没有完全切成肉末。
此时平底锅里喷一点油,切记不要放多!锅热后把切好的牛肉放进去略微翻炒,炒出油后加入老抽或甜面酱上色,因为我家附近亚超没买到合适的老抽,所以我只能用烧烤酱上色了,味道也很不错。
均匀上色后加入一点刚刚卤牛肉的卤汁,煮到冒小泡即可!不要把汁收太干,拌饭也很好吃哦。
小贴士
1. 牛肉要充分洗干净血水。
2. 香料的形式不是最重要的,缺一点都无所谓的。
3. 炒卤肉时收汁不要收太干。
4. 吃得开心也要吃得健康哦。