脆皮煎三文鱼

用料  

脆皮煎三文鱼的做法  

1. 把三文鱼放置到室温，擦干表面水分

2. 用锋利的刀子在鱼皮上随意打花刀(防止煎鱼时卷曲。可以省略）；用盐和白胡椒均匀涂抹各个表面。

3. 锅子烧热冒烟，倒入适量橄榄油。鱼皮朝下放入三文鱼开始煎。观察鱼侧面的颜色变化，从下向上大约二分之一的肉变色后翻面煎（此时皮应该是金黄的，若不是就再煎一会皮那面）。

4. 锅里下蒜和百里香。侧面观察鱼肉，当剩余二分之一的肉也变色后开始煎下侧面，两面各煎三十秒差不多了。

5. 调至小火，翻面至鱼皮朝下，放入黄油。黄油化后和蒜及百里香均匀搅拌，用勺子不断往鱼上浇油。浇几下关火，让鱼躺在锅里醒六七分钟。期间可以继续往上浇油。

6. 出锅后根据个人口味挤上柠檬汁。完成。

小贴士

1、全程用中小火。如果觉得不保险就全程小火。
2、鱼在锅里不要来去碰它，翻面时小心点不要破坏鱼肉。我拿筷子翻的就造成一处裂纹。