仁当香煎牛排 1-2人份

仁当酱源于印尼一个叫Minangkabau米南佳保的少数民族。在米南佳保人的传统文化里，仁当是节庆奉老，宴请贵宾时的必备食物，也常见于当地的宗教节日开斋节。地道的米南佳保仁当不放姜黄，以香料腌制牛肉后，用椰浆把牛肉炖干，肉块呈棕黑色，与当地的竹条椰蓉米粉ketupat配食。美食家们喜欢把仁当描述成“苏门答腊焦香咖喱牛肉”。

古法仁当牛排以传统东南亚风味配搭西式烹饪方法，让牛肉呈现椰香、甜口、香辣的多层次味蕾体验。

用料  

仁当香煎牛排 1-2人份的做法  

1. 制作仁当酱。可参照下厨房【酱君世家的厨房】——仁当酱的做法制作。

2. 所有食材准备妥当。芦笋洗净，切段备用；牛排解冻，备用。

3. 腌制牛排。将盐和黑胡椒洒到牛排两面，轻轻拍打，使之入味，腌制15分钟。

4. 煮酱料。起油锅，油热后加入仁当酱，小火翻炒10秒后加入100ml水，转大火煮沸，起锅备用。

5. 做配菜。初榨橄榄油入锅，油热后加入芦笋和小玉米，中火翻煎1分钟后洒入黑胡椒，起锅备用。

6. 煎牛排。将牛排放入同一只锅里，用锅里混合着蔬菜味的橄榄油中火翻煎牛排至自己喜爱的成熟度，出锅。

7. 将煮好的酱汁淋到炸好的蔬菜和牛排上，摆盘即可。

小贴士

1、煎牛排技巧：①不要全程用大火煎，也不要先切块再煎，免得煎成又干又硬；②牛排边缘常有些油脂，边缘煎一煎，把油脂逼出来，整体口感会更好；③牛排煎一煎，按压牛排来看看肉的软硬度，以此来辨别熟度，越软的越生，越硬的越熟；④牛排事先不需腌渍，也不需用油泡，牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒，简单调味风味最佳。
2、买牛排最怕买到拼接牛排，个人经验是给牛排自然解冻，看纹路是不是朝一个方向的，切口是不是自然形成的，真正好的牛排解冻后色泽上还呈现单一的肉红色，但进口牛排由于长时间处于急冻温度下呈暗红色。
2、高温下橄榄油会发生较小的性质变化，用来煎炸食物，可以减少食物吸收热氧化物的可能性，从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。
3、如果嫌仁当酱做法太复杂，可以直接用ADAMI 仁当烧肉酱代替，真材实料，还能节省大半时间。购买地址：下厨房-市集-酱君世家。购买链接：_userid=121338420
4、用仁当酱还可以做仁当鸡腿、仁当猪排、仁当狮子头、仁当牛肉等，详情请看下厨房【酱君世家的厨房】-仁当酱食谱。