当1+1>2•Sweet Potato Pavé

每个人都有自己独特的方法来宣泄自己，我也有，比如说切菜。

最初是在Thomas Keller的书中看到的Potato Pavé（千层土豆块）作为前菜出现。可苦于手头只有红薯没有土豆，就在网上找到了Chef Josh Habiger 分享的Sweet Potato Pavé 的菜谱，原料是红薯，一道甜咸口味的前菜。虽然两个菜谱都是关于薯块的，就制作过程来说，TK细（龟）腻（毛）许多。所以这道菜的配方来自Josh Habiger ，但制作过程参照了TK。口感嘛，内层绵软细腻表面较脆，就如TK所说“creamy & crispy”。

Pavé 法语原意为方块，而这道前菜远远比“方块”这两字更繁琐与精细。

用料  

当1+1>2•Sweet Potato Pavé的做法  

1. 将黄糖、干百里香，500毫升牛奶、3汤匙油、1茶匙盐、现磨黑胡椒放入碗中，搅拌均匀。
   

2. 准备一个方型模具，模具内刷入一汤匙的油，每个面都要刷到。

3. 铺入烘焙纸，就像图中那样，烘焙纸的长与宽都必须长于模具。

4. 红薯削皮、掐头去尾，修边使其与模子大小合适。

5. 红薯切薄片，随便你用什么方法切，但一定要薄。

6. 切片后的红薯泡在第一步的牛奶混合物中。

7. 浸泡十分钟后，将红薯片一片一片紧紧的码入模具内。
   

8. 一层层的铺，如图所示。直至红薯使用完。

9. 将四周的烘焙纸向内部折叠，将红薯完全覆盖住。

10. 模具表面包一层锡纸，烤箱175度，烤75分钟左右。

11. 烘烤完毕后从炉内取出，掀开锡纸与烘焙纸，冷却15分钟。
    

12. 准备一张与模具大小相同的硬纸壳（我用的牛奶包装），将硬纸壳覆盖在红薯表面。

13. 硬纸壳上放重物，如牛奶、饮料，我用的是米。
    用重物压制至红薯室温后拿下，再将红薯放入冰箱冷藏6小时，定型。

14. 轻轻的脱模。

15. 切方型、三角、菱形随你。
    

16. 整齐侧面

17. 锅中刷油，放入红薯块，煎至每个面金黄。
    

18. 出锅，可用新鲜的百里、切碎的山核桃／碧根果、糖粒装饰。