罗勒风味香煎鱼
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很多人喜欢吃煎鱼,但是90%的人不知道,煎鱼要这样做,不粘锅不破又入味,外表酥脆而且肉质细嫩还多汁。这个秘诀是从一个大厨哪里学来的。
用料
去头冰鱼 | 6条 |
油 | 5ml |
盐 | 5克 |
姜粉 | 1克 |
生姜 | 10克 |
生抽 | 1ml |
清香罗勒汁 | 20ml |
香葱 | 10克 |
香菜 | 10克 |
罗勒风味香煎鱼的做法
冰鱼解冻,洗净,沥干水或用厨房纸巾擦拭干净。(这种鱼已经去头去内脏,非常干净,稍微清洗一下即可。)
洗净的鱼,放盐、油、姜粉、生抽,拌均,最好用手给鱼做一个按摩;
鱼静放,腌制15-20分钟,这种鱼肉厚实,腌制时间需要长些,如果鱼肉薄的可以腌制10分钟;
热锅,用生姜片擦拭一遍锅底,锅温达到180度的时候,倒入油,均匀摆平腌制的鱼,再放点姜丝;
改为小火,盖上盖子,煎2分钟;
揭开开着,水蒸气回流,锅有少许水,这个水没关系,用筷子翻转鱼;
继续小火煎至鱼金灿灿为止,用筷子夹出,不煎的好的鱼,用筷子是夹不碎的哦;
放入香菜梗,调中火,倒入清香罗勒汁煮沸;
把香葱、香葱放入煎好的鱼上面,浇上煮沸的罗勒汁,太香了。
小贴士
1.冰鱼在室温下解冻,不建议用温水解冻;2.吃鱼的是小心刺,虽然这种鱼肉多,刺少,但是还有鱼刺;3.浇汁可以根据自己喜欢的来调,这种方法是好吃有简单。
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