拿肉都不换的生煎麻辣“皮渣”

也叫“皮渣”、“焖子”，我们当地叫“青蒸”。在河南农村，这是宴席上的大菜。吃法很多，扣碗、烩菜、凉调、生煎等，老一辈的特别喜爱。可煎可烩，炒菜作汤，香儿不腻、口感筋道。今天，河南人给大家做一道标准豫菜――生煎“皮渣”。

用料  

拿肉都不换的生煎麻辣“皮渣”的做法  

1. 准备食材，青蒸切大片，卤好的五花肉切了几片（不放肉也行）。

2. 今天是按生煎的做法，先把青蒸过油。尽量一个一个下油锅，青蒸受热会粘，但是温度再高点，就不粘了。

3. 锅里留一点油，烹香青花椒，放入蒜苗白，再放一小勺郫县豆瓣酱。

4. 放入青蒸、五花肉翻炒，临出锅时放盐和蒜苗青。

5. 麻辣劲爽，越嚼越香，真真的拿肉都不换！在食物匮乏的年代，这可是河南平民中的“贵族”大菜！