涮羊肉麻酱蘸料的调制方法

昨天立冬，朋友骑兵带了冻好的羊肉，调制好的蘸涮羊肉的蘸料过来烫火锅，特意请教他蘸料的调制方法，骑兵说没有具体的克数，都是适量可以不？我说可以呀，于是。今天一早，骑兵给我发配方过来，特此记录！

用料  

涮羊肉麻酱蘸料的调制方法的做法  

1. 这是骑兵发过来的配方，直接黏贴过来啦！
   北方产有卖合成的芝麻花生酱，其比例为干芝麻酱70、花生酱30，也可自己调和，都用凉开水或纯净水稀释至粘稠状，比例为70:30。或花生酱略多。
   红汁豆腐乳，王致和的就行，连汁带豆腐乳加水稀释搅拌。
   芝麻花生酱占比75%，腐乳汁25%，搅匀，然后用韭菜花找咸度和口感。如果不想加太多韭菜味道，加腐乳汁补齐咸味。
   然后加香油少许搅拌，可使其酱料不粘餐具。然后加入生抽、蚝油少许，加入特别少量的米醋和虾油(鱼露），现在的花生酱基本都含糖，所以不用加糖。
   食之加现炸辣椒油、葱花（大葱的葱白）、香菜沫，另可放几粒芝麻。

2. 蘸料非常好吃😋

3. 在立冬这天吃涮羊肉特别爽呢！

4. 北方涮羊肉一般配糖蒜，家里的糖蒜吃完了，配四川泡菜一样很搭呢！
   

5. 羊肉是骑兵自己提前冻好的羊腿肉，拿过来现切的，肉质非常好。

6. 汤底的调制，传统的北方涮羊肉就用白开水，放一点干香菇，虾米，大葱。
   昨天家里有现成的牛骨汤，骑兵说不能全部用牛骨汤，多了抢味儿，又加了三分之二的开水。
   烫羊肉不可久煮，羊肉下锅涮白即可，煮久就老了。

7. 传统老北京涮羊肉就四种配菜：大白菜，粉丝，冻豆腐，香菜。

8. 冬天，三五好友围坐一桌吃火锅，是多么幸福哦！