好吃到舔手指的红烧各种鱼
老公说几年前在西安吃到了很好吃的红烧带鱼,回味无穷,好想再吃一次,好吧,那我就自己研究下满足他,哈哈哈
方子适合烧带鱼、金仓鱼、武昌鱼、红鲳鱼、王特昌……反正你喜欢的鱼都可以烧
用料
带鱼 | 大概10小段 |
姜 | 6片 |
蒜 | 一头 |
花椒 | 小搓 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 6个 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 0.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
葱 | 适量 |
香菜、芹菜 | 适量 |
好吃到舔手指的红烧各种鱼的做法
带鱼切断,洗干净
准备好底料,葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角
起锅加油煎带鱼,油量比平常炒菜多一些,当然也可以加很多油直接炸带鱼,煎成两年金黄,盛出来即可
下锅前也可以给带鱼裹一层面粉再煎,嫌麻烦不裹也行,不影响出品煎的时候不要太着急翻面,等定型了再翻,不然容易掉皮,煎好盛出来
看下锅里的油量,不够再加,平常炒菜的量就可以,如果不喜欢用煎鱼的油可以全部倒掉加新的
锅微热后,把葱姜蒜辣椒八角花椒全部加进去炒,炒出香味即可,喜欢吃辣的可以多加点辣椒或者直接加小米辣。炒香后把带鱼倒进去,铺在料上面按照3211用量调料,3勺生抽、2勺醋、1勺糖、1勺蚝油,倒到稍微大点的碗里,然后碗里加水搅拌,稍微搅拌下就可以倒进鱼锅里
建议多加点水,盖过鱼比较好,加好后盖上盖子大火烧开,然后转小火咕嘟,煮久点更入味,我是大概煮了20分钟后开始收汁。
煮的过程中注意锅里,别熬干了,汤汁收差不多了就可以加入芹菜段,大概再烧一分钟后加入香菜茎部分,再烧一分钟,关火,加入香菜叶装盘即可。
喜欢生香菜的可以先把鱼盛出来再把香菜撒在鱼上成品图,连葱姜蒜都是那么入味
午餐
小贴士
1、我买的带鱼比较新鲜,不腥,如果比较腥的可以在321调料那里➕2勺料酒,或者鱼洗好后加入料酒胡椒粉腌20分钟左右,腌好洗干净再煮久没那么腥了
2、配料里没有加盐,因为生抽蚝油都是咸的,对我这种偏重口味的都已经够了,大家可以在出锅前拿筷子蘸点汤试试味道,不够就在出锅前再加
3、芹菜没有可以不加,我今天就没买
4、方子烧什么鱼都可以,大家可以试试