红烧乳鸽(灵魂🌟喼汁🌟油炸简易版)
最近乳鸽好便宜呀,第一次做红烧乳鸽,综合了下厨房几位老师的方子,再加了一点自己的想法~ 本方子制作时间较长,建议上午就开始准备工作咯~ 第一次做红烧乳鸽,有很多不足,请见谅~
用料
乳鸽 | |
生抽 | |
老抽 | |
喼汁 | 🌟必备🌟 |
冰糖 | |
八角 | 几个 |
盐 | |
水 |
红烧乳鸽(灵魂🌟喼汁🌟油炸简易版)的做法
首先洗干净乳鸽的内外,冷水下锅飞水(焯水),水烧开就可以捞起,然后水龙头冲干净漂浮物,一旁备用。
来准备卤水(最好用砂锅),🌟喼汁🌟是灵魂,不能缺少~生抽、老抽、喼汁、冰糖、盐、少许水,倒进锅里,咸淡自己调节哦,因为每家的味道都不一样~可以比平时煮菜咸一点,更入味哦~卤水不宜过多,鸽身一半高就好了~
乳鸽放进卤水里,开小火,不断翻面,用勺子浇灌卤水到乳鸽身上~过程大约15分钟左右,然后关火焖两个小时,途中也要翻一下面哦~
两个小时后拿出乳鸽,进入下一环节,晾干~晾干大约1⃣️~2⃣️小时,也可以用吹风筒吹干,一定要干哦,不然油炸会飞溅……
油炸咯~油温8成热,放一只乳鸽,不断转动鸽身,浇灌热油到乳鸽身上,直到上色满意~别炸糊了~
分次炸好喇~颜色还是不错的~
小贴士
🌟喼汁是必须的哦~广东地方常见的酱汁,普通市场都有得卖~ 🌟晾干的时候,一定要晾干皮,不然炸的时候会飞溅满天……