美善品红烧牛排面牛肋骨
红烧牛排面,跟台湾一位好朋友学的。当时帆船培训,航海出发前这位贵妇煮了一大锅给我们、回岸后念念不忘。 讨要了配方,贵妇也慷慨解囊。 做了N次,逐渐调整成自家人最喜欢的口味。 用铁锅做更美味,但是总是会满脸油烟。 入了美善品锅后,用这个锅调整了方子,感觉口味也不错。 油脂摄入少了非常多!
用料
面用料 | |
面粉 | 500g |
水 | 210g |
橄榄油 | 10g |
盐 | 1/2茶匙 |
汤用料 | |
带肉牛肋骨 | 500g |
黄油或橄榄油 | 25克 |
高粱酒 | 50克 |
老姜 | 10克 |
红葱头 | 10克 |
调料 | |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 1/2茶匙 |
水 | 1000ml+400ml |
炒料 | |
白胡椒粒(刀背拍碎) | 10克 |
香菜根(重要) | 3根 |
香叶 | 3叶 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 5克 |
豆瓣酱 | 20克 |
干辣椒切断 | 2根 |
洋葱(紫色为佳) | 半颗 |
京葱葱白 | 1节 |
蒜头 | 15克 |
番茄 | 1颗 |
最后加15分钟放 | |
土豆 | 100克 |
胡萝卜 | 100克 |
面条起锅后放 | |
葱花,蒜泥,香菜 | 看个人爱好 |
美善品红烧牛排面牛肋骨的做法
芯片基本烹调,手擀面模式。揉完后刮刀把边边刮下去,再加2分钟揉面。如图。
留一部分小面团,很适合宝宝吃,有点嚼劲,实在的面团顶饱。
其他做手擀面 团,盖湿布,放入冰箱醒发牛排入网锅,5/50/5 清洗模式。 如果是从冰箱拿出来的冻牛排,时间翻倍。
倒掉血水,冲洗干净。放入高粱酒腌制20分钟。哈哈,漏拍一张照片。
腌制时间到后,放入老姜+红葱头3分钟/120度/小勺爆香。爆香后加入牛排骨,10分钟/vorama/反转小勺。爆香牛排骨完后,夹出牛排骨,放入炒料(如果给宝宝吃,老抽生抽冰糖减半,辣椒豆瓣酱不放)。爆香4分钟/120度/varoma
爆香后放入牛排骨,加入水1000ml,盖上主锅盖,主锅盖上面放置网锅放置喷溅。
最后加15分钟放入土豆,胡萝卜。
炖完尝试咸淡
烧水下面条。
小贴士
牛排肉要炖烂,时间会有点长。方子适合3人份,每个人咸淡不一样,起锅可以再试试汤够不够咸,不够加点盐。 喜欢喝浓汤,可以直接把汤浇面条,不喜欢粘稠,可以用面汤稀释汤底。
这道菜可以更好吃,就是牛排用炒锅煎略焦面,淋上高粱酒燃烧(需要有一定的煮饭基础)最后用砂锅小火炖足2小时。 经常做还是喜欢小美少油版。