红烧土鸡

用料  

红烧土鸡的做法  

1. 土鸡剁成小块，事先用水冲洗干净血水。

2. 锅中烧一锅开水，放入鸡块后，加入葱段，姜片，煮一下。先撇出血沫子，然后再捞出鸡块，以免捞鸡块时染上过多血沫子。

3. 另起一锅，热锅倒油，炒香干辣椒、生姜、蒜。倒入鸡块，加入料酒、香醋，翻炒一下，把鸡块原先的水分炒干。

4. 锅中加入生抽、老抽，继续翻炒一下。

5. 倒入开水，水烧开后稍煮一会儿，二次撇去血沫子。

6. 放入花椒粒、桂皮、八角、香叶、冰糖，调成中小火炖煮1个多小时。

7. 土鸡快要炖烂时，调成大火收汤。

8. 汤汁收至差不多的时候，放入青辣椒，根据咸淡适量放盐，翻炒一下后即可出锅。

小贴士

1、加入陈醋是为了帮助去腥，长时间的翻炒和炖煮会使得陈醋完全挥发，鸡块不会因此变酸。

2、加开水炖鸡块之前，先将原先焯鸡块时带来的水分炒干，这是鸡块好吃的关键之一。

3、花椒粒不要在二次撇去血沫子之前放入，不然在撇血沫子时浮在表面的花椒粒会有一部分被捞出去。

4、土鸡不同于肉鸡，需要比较长的炖煮时间。