啤酒闷海鱼
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用啤酒闷制的小海鱼,拂去了鱼腥气,带了特有的麦酒香,肉质丰美,别有一番滋味。
用料
小海鱼 | 2斤 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
甜面酱或豆瓣酱 | 2勺 |
啤酒 | 1瓶 |
八角 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
大葱 | 半根 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
啤酒闷海鱼的做法
新鲜海鱼洗净去内脏,葱姜蒜均大块拍碎,待用。
锅中放油,花椒凉油下锅,小火烧出香气,至油热后放入葱姜蒜和八角,煸炒出香。
将小海鱼放入锅中,无需费时煸炒,加入2勺甜面酱或豆瓣酱,将一瓶啤酒全部倒入锅中,没过食材,如果啤酒不够量可以加入适量清水。
大火烧开,转中小火,视火力大小,开锅慢炖20-30分钟即可出锅。
如果拌米饭吃,可以如上图留存一些汤汁,或凭个人喜好将汤汁收至浓稠。出锅前加适量食盐香油调味。
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