红烧野生鳝段

用料  

红烧野生鳝段的做法  

1. 鳝鱼杀洗干净后，在背部每隔一厘米左右用刀切至鱼骨处。

2. 背部全部划好后，用剪刀剪至长短合适的鳝段。

3. 锅内把水烧开，把鳝段入锅焯15至20秒捞出

4. 把捞出的鳝段用水冲洗掉表面的粘质。

5. 切好用料备用

6. 锅内没油烧热，下姜蒜爆香，倒入鳝段翻炒，加料酒、盐、生抽翻炒均匀，再加一大碗水炖一会。

7. 等汤汁收的差不多再加入青红椒翻炒均匀。

8. 装盘开吃吧！

小贴士

1、鳝鱼背部划刀非常重要，即能更入味也使鳝鱼更容易烧嫩。
2、鳝鱼放入开水中焯15至20秒也非常重要，能使鳝鱼表面的粘质用水一冲就掉。但不能焯太久，太久鳝鱼的皮易破，影响卖相。