如何让普通黄油变成焦糖榛果味的黄油

焦化黄油brown butter，法语buerre noisette，是法国厨房中常备的一项原料。制作非常简单，只需要将普通黄油加热至焦化产生美拉德反应，就能做出融合了焦糖香和榛果香的黄油。

黄油底部沉淀物是焦了的固体牛奶，也是焦化黄油的精华，千万不要丢！

焦化黄油可以一次多做点，和普通黄油一样存放

用料  

如何让普通黄油变成焦糖榛果味的黄油的做法  

1. 中火融化黄油。含盐和不含盐的都可以。最好是浅色的锅底，这样可以看清黄油颜色变化。将黄油切成小块，这样可以受热均匀。如果冰箱里直接拿出来的黄油，先放微波炉热半分钟，软化一下，避免黄油加热时溅出。

2. 黄油开始冒泡了。当黄油融化开始冒泡，就要经常搅拌，防止受热不均。

3. 出现褐色沉淀物和焦香味。大概10分钟以内，黄油就会焦化并产生非常香的焦糖味，油会会变金黄色，底部有褐色沉淀物。这时候一定要看着不能走开，不停搅拌，等泡沫消失，沉淀物很焦了，赶快把锅拿走，将黄油倒入冷的容器中。

4. 完美～

5. 网上找的图，焦化黄油三个阶段，如果不太确定是不是烧过头，那宁愿少烧会，烧成最左边的浅褐色就可以。有把握的话中间形态就很完美，胆子大的可以烧成最右边的颜色，但是很难把握，烧过头黄油就苦了。