解解馋|自制叉烧包
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年过完,食欲好像丝毫没有减退。今天让我来放一笼热气腾腾北方版的「叉烧包」解解馋。叉烧肉做法可以搜索我的微博,更可以茶餐厅打包。对了,自发粉直接发面方便。
用料
和面 | |
中筋面粉 | 300g |
油 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2g |
温水 | 110g |
白糖 | 0g |
馅料 | |
叉烧肉 | 200g |
味啉 | 10g |
叉烧酱 | 10g |
耗油 | 15g |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
淀粉 | 2g |
解解馋|自制叉烧包的做法
揉面团,试试自己发面。温水200g加糖40g化开酵母粉2g,静置5分钟。
中筋粉300g+油20g+鸡蛋1枚,分次倒入酵母水,不要一次全倒进来,看等和稀了。
面和匀,多揣几下,这时候面团表面并不光滑,没事儿!蒙上保鲜膜或者潮屉布,静置40分钟,面团发酵变大了2倍左右就好啦!
发酵的时候同时准备馅料:现成的叉烧肉200g切成小粒,把味啉(料酒)、叉烧酱和耗油找出来放在手边,免得待会炒得时候手忙脚乱找不到东西。
姜和葱切成小粒,用半碗水浸泡放进微波炉加热一分钟,用滤网过滤出葱姜水调馅儿时备用。
开火,锅里放薄油,放入叉烧肉粒、叉烧酱10g、耗油15g、味啉10g,再加入葱姜水煮开,还是老规矩,悠着点儿,水别太多,万一放多了,蒯出来点或者淀粉多放点。勾薄芡以后馅料就做好了。
等肉馅儿凉一点,面就发差不多了,分成50g的小积子,擀成里厚外薄的包子皮。
把叉烧馅放在包子皮中心,用手掌托着,面皮四周朝上,顺着捏褶子。
褶子尽量一样大,最后收口。(我知道很难,根本不会像白案师傅那样游刃有余)
全部包好以后,放在蒸笼里二次发酵20分钟左右。冷水上屉,水开后继续大火蒸15分钟,不揭锅盖闷5分钟,出锅!
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