黄油版|蛋黄酥|10个分量
家里看到之前自己炒的红豆沙还保存在冰箱冷藏,所以嘴馋想起吃蛋黄酥,家里没有猪油,所以用黄油替代了,如果用猪油做就把黄油的量减少10克左右!黄油做也很好吃哒!
红豆沙是我之前做红豆沙的包子剩下的!是用家里的破壁机打好后放糖炒成红豆沙的!我不喜欢吃太甜,糖的分量自己边加边试吃味道!
咸蛋黄我是用新鲜咸鸭蛋打出来的,没有买市面上的真空包装咸蛋黄,因为网上买分量都比较大,并且也不太好,而我嘴馋并且吃不了这么多,所以分量才做了10个,咸鸭蛋也是在市场买的,1.5一个!咸蛋白刚好晚上做西红柿肉汤的时候放了一半蛋白进入,中午做饭用了一半炒鸡蛋,刚好吃完,没有浪费哈!
用料
油皮面团 | |
中筋面粉 | 75克 |
低筋面粉 | 25克 |
黄油 | 40克 |
糖 | 10克 |
水 | 55克 |
油酥面团 | |
低筋面粉 | 90克 |
黄油 | 60克 |
馅料 | |
蛋黄 | 10个 |
豆沙 | 220克 |
肉松 | 40克左右 |
装饰 | |
蛋黄液体 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
黄油版|蛋黄酥|10个分量的做法
红豆沙混合肉松包入咸蛋黄放一旁待用,(咸蛋黄提前一个小时泡油去腥,并且泡了油,咸蛋黄更好吃😋然后放入烤箱180度烤10分钟左右)
油皮和油酥混合成团后盖上保鲜膜松弛15分钟左右!然后油皮和油酥各分成10等份,每一份用油皮包住油酥,擀成长形卷起,全部卷好后用保鲜膜盖好,松弛15分钟,上面用湿毛巾盖住,以防失去水分!然后拿起一个面团从中间按压也是擀成长形卷起,同样松弛10分钟!这时擀皮的时候其实可以看到已经油分层起酥的感觉了!
最后松弛完后从中间按压两头向上压扁,擀成圆形包住馅料,全部包好后刷蛋黄液撒一点白芝麻,180度烤箱中层加热,烤35分钟左右即可!
黄油做出来的蛋黄酥也很酥啊,好吃😋有不明白的小伙伴请留言,看到就回复,谢谢
小贴士
如果用新鲜的咸鸭蛋,蛋白也不要浪费可以利用起来做菜!
红豆沙可以提前用破壁机打,然后炒好放入冰箱冷藏,平时没事也可以用来做红豆沙包,红豆沙煎饼等等!