【唐顿庄园食谱】Scottish shortbread你想知道的关于苏格兰黄油酥饼的一切

黄油曲奇饼干始于12世纪，到16世纪被当时的苏格兰女王玛丽带火。主要三种形状：小圆饼，条状手指饼和三角形裙摆petticoat（法语衬裙的意思），玛丽是在法国长大的曾经是法国王后，她的厨子都是法国带回来的，所以即便是苏格兰点心也带点法国元素。
在苏格兰有圣诞节，新年夜和婚礼上吃黄油饼干的传统。
基础配方译自《唐顿庄园官方下午茶食谱》，举一反三其他经典口味请参考小贴士。
❗️敲黑板：小圆饼和拇指形的烘焙温度和时间不同于三角裙摆形状（低温慢烤），烘焙前要放入冰箱冷藏，原因是小块的饼干没有大模具来定型，黄油会在烤箱里融化饼干会变形。最保险的方法是用凤梨酥模具烤，烤好再脱模。
❗️这是一百多年前的食谱，那个时候的人以黄油多为乐，现在讲究健康。加大面粉比例是另一个保证形状的方法，最多面粉和黄油可以加到2：1，当然口感就没有那么酥了。
❗️千万不要加粘米粉，看到太多食谱加粘米粉，第一这是中式米粉会造成粘牙发硬不酥，第二苏格兰人一辈子没见过粘米粉会哭晕在厕所里。

用料  

【唐顿庄园食谱】Scottish shortbread你想知道的关于苏格兰黄油酥饼的一切的做法  

1. 黄油室温软化，用电动打蛋器打至蓬松颜色变浅（如图），加入细砂糖，打匀，加入香草精，打匀。

2. 将盐和过筛的面粉拌匀，分次加入，用低速打匀，注意不要打过头，打匀即可，否则会不酥，面团揉的越少成品越酥。不自信的这一步可以用手揉。❗️小贴士：新手建议面团用保鲜膜包好冰箱冷藏半小时到一小时再继续下面的操作，否则面团会越来越软不好定型。

3. 烤箱预热上下火150C/300F，准备一个9寸弹簧蛋糕模垫上油纸，旁边抹油。手上抹点手粉把面团放入模具内，压平表面，用刀在表面划成8等分。用手指沿着边缘捏出“裙边”，用牙签/叉子扎出小洞洞花纹。
   可以用8寸方形蛋糕/雪花酥模具烤方形的，烤好后切成长条。

4. 用筛网将一大勺细砂糖均匀的筛在饼干表面。放入烤箱烤大约1小时至金黄色，取出，拿走弹簧模边框，趁热用锋利的刀沿着之前画的线条切成8等分，如果洞洞花纹在烘焙过程中消失了，趁热可以补上。等饼干稍微降温了再放到冷却架上降至室温。三角衬裙完成，放到密封饼干盒里室温保存。

5. 手指饼款：面团放入拉链保鲜袋里，用擀面杖擀成1厘米左右厚度，这样比较容易擀成方形或者长方形。

6. 用刀切成约1英寸宽的长条形，或者用意面切刀切成如图锯齿长条形，用牙签或者叉打上洞洞，放到垫了油纸的烤盘里，放入冰箱冷藏至少1-2个小时或者冷冻40分钟，烤箱预热180C/350F，烤15-20分钟左右直至金黄。

7. 小圆饼形状：面团盖上保鲜膜擀成1厘米左右厚的面皮，用圆形司康模切出小圆饼形状，不考虑传统的可以自由发挥用其他模具，比如我这个高地梗模具，放到垫了油纸的烤盘里，放入冰箱冷藏至少1-2小时或者冷冻40分钟，烤箱预热180C/350F，烤15-20分钟左右直至金黄。

8. 这款口味是我至今吃过最好吃的，50克butterscotch太妃糖用破壁机打成小颗粒，60克碧根果（或者核桃仁）切碎拌入面团里。用司康模切出做成0.5厘米厚度的小圆饼，烤20分钟，趁热用硅胶铲把饼干放到玻璃瓶罐头之类的圆柱体上直到冷却。酥到入口即化，满口果仁香味的焦糖黄油薄脆饼完成。

9. 少油版：280克面粉，150克黄油，120克糖，4克盐，2小勺香草精，180C烤18分钟。用了苏格兰传统模具，模具先刷油，然后撒薄薄一层砂糖，用擀面杖擀实擀平，再用刀切掉表面多余面团，倒扣脱模。此款口味非常接近著名的Walkers的质地。

小贴士

❣️太妃糖口味：基础配方加入50克切碎的太妃糖和60克切碎的碧根果，细砂糖换成等量红糖，口味更适合太妃糖。
❣️巧克力口味：基础配方加入150克烘焙黑巧克力豆。
❣️白巧克力蔓越莓口味：基础配方加入60克烘焙白巧克力豆和60克蔓越莓干。
❣️柠檬薰衣草口味：基础配方加入一个柠檬的皮碎，一小勺薰衣草碎，香草精换成柠檬香精。参考唐顿庄园同款磅蛋糕
❣️姜橙口味：基础配方加入一个甜橙皮碎，两小勺姜粉，香草精换成橙味香精。
❣️燕麦口味：基础配方里2/3面粉量换成燕麦粉或者把生麦片用料理机打碎。