🍵清新治愈抹茶戚风——不容易消泡的秘密
抹茶,又作末茶,起源于中国隋唐时期,其做法是采集春天里的嫩茶叶,用蒸汽杀青后,做成团茶保存。
不过现在我们用的品质较好的抹茶粉都是来源于日本进口,淘宝呢假货也比较多~大家谨慎购买,学会甄别~买回来呢,也要妥善保存,最好是冷冻~
品质不好的抹茶,或者是品质好的抹茶保存不当,都会快速氧化~做出来的颜色,呈屎黄色~
超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕
奶香红茶戚风蛋糕
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软绵香甜的金黄南瓜戚风(含操作小视频)
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好吃不胖的无油酸奶戚风
清新橙香戚风
云朵般柔软的经典原味戚风
首先做好原味的再做其他的好吗?答应我
本配方为1个8寸的量,也可以可以分成2个6寸~做1个6寸的话直接减半~
对自己打发没信心的,可以加多一个蛋
这个配方一点都不甜,抹茶的香味比较浓郁,甚至有一点点抹茶的那种苦味,很淡~
完全不会腻的味道,很有回味,吃了一块还想吃
不要再减糖了~喜欢甜的可以加糖
戚风失败原因汇总,配方的换算以及材料和磨具的选择:点击查看:
用料
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 60克 |
65-75度热水 | 60克 |
玉米油 | 38克 |
抹茶粉 | 8-10克 |
鸡蛋(带壳55-60) | 5个 |
柠檬汁 | 2克 |
盐 | 1克 |
🍵清新治愈抹茶戚风——不容易消泡的秘密的做法
材料提前准备,避免手忙脚乱~提前分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆要干净无水无油~夏天的话呢,蛋清就先去冷冻~这样好打发,也不容易消泡~
抹茶粉筛入玉米油中~搅拌均匀
60克65-75度左右的水~我直接用这个小饮水机出的水了,他可以选择常温,泡奶泡茶,开水~懒的去烧了~你们就自己烧一下~
加入65-75度热水搅拌均匀
筛入低筋面粉搅拌均匀~
加入蛋黄~
搅拌均匀~由于抹茶粉比较吸水,越好的抹茶粉越吸水~到这如果面糊太干,可以适当加5克热水搅拌均匀
预热烤箱~
冰箱取出蛋清,加入盐,柠檬汁~开始打发,分三次加入细砂糖~这里新手害怕消泡的可以适当的加玉米淀粉5克~稳定蛋白
蛋白状态
取1/3蛋白入蛋黄糊盆中
搅拌均匀~
再全部倒入蛋白盆中~翻拌均匀~
装入磨具,轻震两下~送入预热好的烤箱~中下层,(海氏i7,卡士750)150度上下~40-50分钟~喜欢嫩一点40分钟,喜欢香一点50分钟~摸不准的,养成出炉之前扎牙签检查的习惯
好的抹茶高温烘烤之后也是绿油油的~这里又有人要说了~啊,PO主你的戚风有裂纹,有裂纹怎么了,国际大师的戚风也有裂纹,我想叫她裂就裂,不裂就不裂~只要不是东非大裂谷,不要纠结于此好吗?实际上裂开的更香~如果你一定想要不开裂,很简单,降低温度,延长时间即可~
出炉震出热气,立马倒扣晾凉
切块~
今天天气不好,下次再拍~
小贴士
抹茶需要冷冻保存