抹茶戚风蛋糕,颜色清新还有淡淡的抹茶香,做法简单,不塌腰0失败
今天给大家分享一个抹茶戚风蛋糕,做法简单,不塌腰,颜色清新更适合夏天哦,喜欢的赶紧做起来吧!
抹茶粉的功效
1、提神醒脑
提神醒脑是抹茶粉的重要功效之一,因为抹茶粉中含有一定数量的咖啡碱和茶多酚,这些物质都能直接影响人类的生物出神经,可以让神经兴奋也能让人们的大脑保持清醒,思维会更敏捷更清晰。
2、利尿消肿预防结石
平时人们食用,抹茶粉,还能起到利尿消肿和预防结石的重要作用,因为它含有丰富的咖啡因和抹茶碱,它们进入人体以后,能抑制人体肾小管对钙的吸收,可以防止结石生成。另外,抹茶粉还能提高人类肾功能,可以加快身体内水分代谢,能预防小便不利或身体浮肿。
抹茶粉的食用禁忌
不能过量食用,是抹茶粉的最大使用紧急,除此以外,那些脾胃虚寒或身体虚弱的人群也禁止食用抹茶粉,不然会加重身体负担,容易引发多种身体不适。
用料
6寸 | 上下火140°45分钟 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 44克 |
抹茶粉 | 6克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油 | 25克 |
热水55°~60° | 35克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
8寸 | 上下火145°50~55分钟 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 67克 |
抹茶粉 | 8克 |
玉米淀粉 | 15克 |
热水55~60° | 60克 |
细沙糖 | 80克 |
玉米油 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
10寸 | 上下火150°60分钟 |
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 152克 |
抹茶粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 18克 |
热水55~60° | 110克 |
玉米油 | 90克 |
白糖 | 120克 |
柠檬汁 | 几滴 |
抹茶戚风蛋糕,颜色清新还有淡淡的抹茶香,做法简单,不塌腰0失败的做法
我用的抹茶粉是日本宇治青岚抹茶粉, 盆里放入玉米油,加入过筛的抹茶粉混合均匀,重要步骤:抹茶粉需要油性来溶化,这样溶化好一点颗粒都没有
溶化好的抹茶
热水温度在55~60°之间
溶化好之后加入热水水温在55~60℃之间,用手动打蛋器混合均匀,一定要完全看不到浮在表面的油脂才能溶和好
筛入低筋面粉和玉米淀粉用Z字型手法混合均匀
混合后是这个状态
我做蛋糕都是用后蛋法来做就是后加蛋黄的方法,加入蛋黄后继续用手抽划Z字混合均匀
蛋黄糊不可以太稠如果太稠会导致后续操作容易消泡,太稠可以适当加入几克清水
接下来蛋液加入柠檬汁打到粗泡泡加入第一次细沙糖继续打发
白糖分成三次加入继续打发至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋白霜挖1/3到蛋黄糊里面翻拌用硅胶刮刀(蛋抽)翻拌均匀,之后在倒到蛋白霜里面去
搅拌均匀蛋黄糊在倒入蛋白霜盆里面用硅胶铲继续翻拌均匀
蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊距离模具20厘米远倒入蛋糕模中七分满在桌面上轻轻震几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
打发蛋白的时候烤箱提前预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层(最下层都可以),我这个温度是烤网的温度不是烤盘温度,这个是10寸戚风蛋糕温度上下火150度60分钟。
蛋糕烤好立即出炉放在桌子上震几下震出里面的热气,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了,其实蛋糕烤好有点裂没关系的这样的口感是最好的。
小贴士
戚风蛋糕需要好的面糊才可以做成好的蛋糕,好的蛋糕不仅需要好的面糊,还需要烘烤到位,烘烤过度或烘烤不足都可能出现问题,鸡蛋要选择最新鲜的鸡蛋不能要存放很久的鸡蛋,抹茶粉最好选择好点抹茶不然口感不好。