橙香小桃酥

爱满屋烘焙课堂第十五课

用料  

橙香小桃酥的做法  

1. 色拉油、细砂糖、盐混合，搅拌均匀

2. 加入全蛋液搅拌均匀

3. 筛入低粉、泡打粉，加入橙皮丁拌匀，轻揉成团

4. 将面团平均分成20克重的小剂子，用50克月饼模具压出花型

5. 整齐的摆在铺了油纸的烤盘上，块与块之间留出适当距离

6. 薄薄的刷上一层全蛋液，撒上白芝麻

7. 入提前预热的烤箱中层，上管160度下管150度15分钟出炉

8. 自然冷却后装盒密封保存会更加酥脆

9. 饼干模具下的桃酥生胚图

10. 饼干模具下的桃酥成品图

11. 更加酥脆的传统桃酥成品图

12. 传统桃酥内部组织图，小贴士特附配方

小贴士

①喜欢纯甜口味的，可以不放盐
②粉类筛入后避免过份揉面，以免开裂严重造成成品纹路不清晰影响美观
③由于面粉吸水量不同，面团太干就稍加蛋液、面团湿时加低粉调整
③糖渍橙皮丁提前一小时冷水浸泡，中间换几次水去甜味，泡水也是为了防止烤制时橙皮丁高温变糊
④摆放生胚时块与块之间留出适当距离，以免受热膨胀而粘连
④可随自己喜好用芝麻，花生碎，核桃仁以及其他坚果仁替换橙皮丁，制作多口味桃酥
⑤烤制时间和温度仅供参考
⑥传统桃酥配方：低粉100克，植物油50克，细砂糖50克，全蛋液25克，泡打粉1克，小苏打1克，做法与橙香小桃酥基本一致，区别就是不用模具，直接手工成型