新口味摩卡雪花酥
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你没试过的新口味雪花酥,好吃不腻!包您满意~还很简单
用料
无盐黄油 | 30克 |
棉花糖 | 100克 |
奶粉 | 25克 |
无糖咖啡粉 | 6克 |
黑巧克力 | 22克 |
坚果 | 60克 |
果干 | 25克 |
奇福饼干 | 100克 |
配方量:约16块 |
新口味摩卡雪花酥的做法
所有材料准备好。如果准备的花生是生的,放到烤盘上,上下火180度约10分钟,烤熟后拿出去掉花生的外衣
干和坚果混合以后放到烤箱中,上下火100度保温,这样可以跟棉花糖更好地融合,因为冷的饼干坚果放到棉花糖里就会收缩变硬。
无盐黄油放到平底不粘锅中,开小火加热融化。因为棉花糖含糖量很高,所以很容易焦化,所以注意一定要全程小火
黄油融化后倒入棉花糖和黑巧克力用刮刀按压,划圈翻炒融化,不要炒太久,黄油基本吸收,成稠糊状就可以关火。棉花糖炒的时间越久,成品放凉之后就越硬,影响口感,所以炒到这个程度就可以关火了。
马上加入咖啡,奶粉,快速炒匀。冬天制作速度要快,不然棉花糖冷却太快之后就很难整形了。
倒入坚果,果干,饼干,戴上一次性手套,从下往上,稍微翻拌。饼干要选择硬性的饼干,不要用酥性的饼干,因为整形是需要压的,尽量选择不容易碎的饼干
稍稍拌匀后,趁热把雪花酥团取出来,双手不断往下翻,让每一片坚果和饼干都粘上糖
翻好之后就可以放到方形不沾烤盘中用刮板辅助整形,整形成厚约3厘米的片状就可以放凉了。
完全放凉后用锯齿刀切成长宽约3厘米的正方形,撒上可可奶粉装饰,就可以吃啦。
小贴士
因为雪花酥要趁热才好整形,在冬天制作时动作要迅速,因此制作步骤都要一气呵成不能停
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