香蕉可可梅花包

这是一个我非常喜欢的花式造型面包。
灵感来自于有着“上帝之手”的台湾面包大师吴武宪老师的黑爵花冠作品
他的原面包体是采用的是可可油+巧克力奶酪夹馅的口味，并且采用了液种和汤种。
我是面包小白，嫌这个做法太麻烦，就直接改成了香蕉泥+可可粉的直接法面团方子。
虽然口感上不及大师做的那么美味松软，但对面包新手来说，一步步地规整着来，也是能作出这么好看的花型包来的。
面团真是很神奇的东西，每次做都会找到不同的感觉。
这次，就让我们一起用面粉绽放花朵吧。

用料  

香蕉可可梅花包的做法  

1. 先将香蕉用擀面杖碾成细腻的香蕉泥，如果不急着用就加入一些柠檬汁防止香蕉氧化变黑。

2. 将除了黄油、千层酥皮之外的所有材料倒入面盆中混合

3. 不管手揉还是厨师机面包机揉面，一直将面团揉到变光滑，然后加入切成块状的黄油，继续揉面

4. 面团会伴随着揉面的时间越来越起筋，一开始是这种一拉就断，破洞边缘不光滑的状态，再揉一会就会变成有薄膜的扩展阶段了。这个面包不用揉到手套膜的完全阶段，到扩展阶段即可。

5. 之后在盆子中抹少许油，面团收圆放进去，到温暖湿润处进行基础发酵。

6. 我是放在发酵箱里发的，温度28，湿度75%左右，差不多两小时。

7. 这是发好以后的面团，差不多两倍大小了。

8. 中间戳个洞，不回缩不塌陷就表示发酵好了。

9. 将面团按压排气，静置15分钟

10. 之后平均分成15份。我大概每个在38克左右的，大家可以称一下自己的面团总重量然后除15这样去分隔。

11. 面团滚圆后继续静置15分钟，可以盖上保鲜膜防止面团的水分流失。这一步是为了整形时候不回缩。

12. 取一个面团，擀成牛舌状。

13. 之后将两边捏在一起，一定要捏紧，避免发酵时候爆开。

14. 将面团翻过来，整理成梭子也就是面包的花瓣型。

15. 像图中这个样子将面包摆成五瓣花的形状。

16. 三个面包都做好以后，继续放到温暖湿润处进行第二次发酵。温度38，湿度85%左右，一小时就可以了。

17. 这是发好的样子，变成胖子花了。

18. 找一个圆形的东西，盖在花朵的中央部分，然后筛少许的高筋粉

19. 拿下来就是这个样子

20. 然后用刀片在花的花瓣上画出如下的花纹。

21. 准备一片千层酥皮，然后找饼干模或者花型模子切出花朵来。没有的可以用饺子皮或者胡萝卜片之类的代替。

22. 放到面包的中心部分就完工啦。我这个切的有点小了，建议大家找大点的模具，要不然盖不住花心部分。

23. 烤箱提前预热好，上下管180度，然后烤大约15分钟即可。烤到十分钟左右的时候，将上管温度调到200度一直到结束即可。

24. 花朵出炉了，美不美？

小贴士

这个面包其实不难，也不需要揉到手套摸，就是造型的时候要有点耐心。

非常美丽的梅花型面包花，其实没有千层酥皮，中间部分用胡萝卜或者饺子皮啥的切片也可以的。

咬一口尝尝，浓郁的香蕉可可风味。
喜欢夹馅的，也可以整形时候加入红豆馅奶酪馅啥的。

婶子碎碎念
1、因为大家用的面粉吸水性，香蕉含水量都不同，所以液体的分量供参考。
2、整形部分比较耗时，尽量工整一些，这样烤出来的花瓣才好看。
3、最后几分钟将上管温度调高，主要是为了把酥皮的花心烤上色，以及让面包上色好看。
4、这个面包无需揉到手套膜阶段，扩展阶段就可以了。