可可香蕉面包—冷藏中种法
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用料
中种面团 | |
高粉 | 175 |
奶粉 | 10 |
水/牛奶 | 100-105 |
干酵母 | 2 |
盐 | 2 |
主面团 | |
高粉 | 75 |
奶粉 | 5 |
干酵母 | 1 |
可可粉 | 1大勺 |
白砂糖 | 20 |
盐 | 1 |
香蕉泥 | 60 |
黄油 | 20 |
内馅 | |
香蕉块 | 15克*8块 |
巧克力块 | 5克*8块 |
可可香蕉面包—冷藏中种法的做法
将中种面团的材料混合均匀,放入冰箱冷藏17+小时。
第二天取出切小块与主面团(除黄油外的)材料混合,揉出薄膜。盖好保鲜膜室温松弛30分钟左右。
将面团排气,分割8 等份(约60克/个),滚圆,松弛15分钟左右。
按扁包入馅料,收口向下排入烤盘。发酵2倍大小。
预热好烤箱,在面包上撒粉、割花纹。180度,约烤15-20分钟左右。
小贴士
1. 面团开始揉的时候超级湿粘,坚持揉一会儿就好了。
2. 内馅儿可以按照自己喜好的替换。
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