矫情的马卡龙
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用料
杏仁粉 | 100g |
糖粉 | 100g |
蛋清 | 76g |
细砂糖 | 100g |
色素 | 少许 |
矫情的马卡龙的做法
把杏仁粉,糖粉拌匀,过筛。
如果需要颜色的,此时可以在拌匀的杏仁粉和糖粉中加入适量的色素,拌匀。
蛋清打至鱼泡,分两次加入细砂糖,蛋清打至8-9辰发即可(最简单的辨别方式就是打完后能画8字就好)
蛋清与杏仁粉拌匀,简单粗暴的翻拌和压拌就好
园型裱花嘴➕大号裱花袋,面糊倒入裱花袋,裱花袋垂直硅胶垫,挤出想要马卡龙色大小就好(不要太大,因为还延展,空隙距离不要紧凑)
我用的是标准马克龙硅胶垫,这个配方可以挤48个还多一点,挤的时候不要超过大圈圈的边,否则出群边的时候会爆并和另一个粘一块的。
风干表面不粘,或者烤箱热风模式80度;风干后烤箱上火175度烤10分钟,10分钟后把下火175度打开
一个个都有好看的裙边了,这个时候就要关上火,下火继续15分钟。
出烤箱后,把硅胶垫连同马卡龙移出烤盘,稍微凉一下,不要烫手,把马卡龙翻个凉在烤架上。
我家宝贝喜欢单着吃,所以没有准备酱,巧克力酱,卡仕达酱,瑞士奶油都可以。
小贴士
蛋清最好冷藏1星期后使用,这样的蛋清比较稳定,也是马卡龙是否空心的关键,也可以在蛋清里加蛋白粉。
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